125. Salsa di pomodoro

125. Salsa di pomodoro

C'era un prete in una città di Romagna che cacciava il naso per tutto e, introducendosi nelle famiglie, in ogni affare domestico voleva metter lo zampino. Era, d'altra parte, un onest'uomo e poichè dal suo zelo scaturiva del bene più che del male, lo lasciavano fare; ma il popolo arguto lo aveva battezzato _Don Pomodoro_, per indicare che i pomodori entrano per tutto; quindi una buona salsa di questo frutto sarà nella cucina un aiuto pregevole. Fate un battuto con un quarto di cipolla, uno spicchio d'aglio, un pezzo di sedano lungo un dito, alcune foglie di basilico e prezzemolo a sufficienza. Conditelo con un poco d'olio, sale e pepe, spezzate sette o otto pomodori, e mettete al fuoco ogni cosa insieme. Mescolate di quando in quando e allorchè vedrete il sugo condensato come una crema liquida, passatelo dallo staccio e servitevene. Questa salsa si presta a moltissimi usi, come v'indicherò a suo luogo; è buona col lesso, è ottima per aggraziare le paste asciutte condite a cacio e burro, come anche per fare il risotto N. 77.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Bruschette con seppioline

Antipasto


1. Pulire le seppioline eliminando la testa e la sacca degli inchiostri. Lavare bene sotto acqua corrente e asciugare con carta assorbente.

2. In una padella antiaderente far rosolare l...

LEGGI

Patate in padella

Antipasto

1. Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
2. Affettate la cipolla.
3. In una padella, scaldate l'olio d'oliva e aggiungete la cipolla.
4. Fate appassire la cipolla per qualche minuto. LEGGI

Sfoglia tex-mex

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare la farina con il sale, la paprika, il cumino, l'aglio in polvere e il peperoncino piccante.

2. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare velocemente c...

LEGGI

Polpette alle cime di rapa

Antipasto


1. Pulire le cime di rapa, eliminando le parti dure e le foglie esterne. Lessarle in acqua bollente salata per circa 10 minuti, poi scolarle e lasciarle raffreddare.

2. Nel frattempo, a...

LEGGI