Prendete peperoni grossi e verdi, apriteli, nettateli dai semi e
tagliateli per il lungo in quattro o cinque strisce. Date loro una
piccola scottatura in padella con poco olio per poterli sbucciare.
Dopo sbucciati, mettete al fuoco uno spicchio d'aglio tritato fine con
olio e burro e quando sarà rosolato gettatevi i peperoni, salateli,
lasciateli tirare un poco il sapore ed aggiungete sugo di pomodoro.
Non cuoceteli troppo perchè perderebbero il loro piccante, che è quello
che dà grazia, e serviteli col lesso.
UOVA
Le uova, dopo la carne, tengono il primo posto fra le sostanze
nutritive. L'illustre fisiologo Maurizio Schiff, quando teneva cattedra
a Firenze, dimostrava che la chiara è più nutriente del torlo, il quale
è composto di sostanze grasse e che le uova crude o pochissimo cotte
sono meno facili a digerirsi delle altre, perchè lo stomaco deve fare
due operazioni invece di una: la prima di coagularle, la seconda di
elaborarle per disporle all'assimilazione. Meglio è dunque attenersi
alla via di mezzo, e cioè: nè poco, nè troppo cotte.
La primavera è la stagione in cui le uova sono di più grato sapore. Le
uova fresche si danno a bere alle puerpere e il popolo giudica sia cibo
conveniente anche agli sposi novelli.
Ci fu una volta il figlio di un locandiere da me conosciuto, un
giovinastro grande, grosso e minchione, il quale essendosi sciupata la
salute nel vizio, ricorse al medico che gli ordinò due uova fresche a
bere ogni mattina. Datosi il caso favorevole e sfavorevole, insieme,
che nella locanda v'era un grande pollaio, ivi si recava e beveva
le uova appena uscite dalla gallina; ma, come accade, il tempo dando
consiglio, dopo qualche giorno di questa cura il baccellone cominciò
a ragionare: «Se due uova fanno bene, quattro faranno meglio» e giù
quattro uova. Poi: «Se quattro fanno bene, sei faranno meglio che
mai» e giù sei uova per mattina; e con questo crescendo arrivò fino
al numero di dodici o quattordici al giorno; ma finalmente gli fecero
fogo, e un forte gastricismo lo tenne in letto non so quanto tempo a
covar le uova bevute.
1. Sbucciate le arance e tagliatele a fettine sottili.
2. In una padella, sciogliete il burro e rosolate le fettine di vitella da entrambi i lati.
3. Aggiungete le fettine di arancia e lascia...
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