122. Salsa di magro per paste asciutte

122. Salsa di magro per paste asciutte

Questa salsa, se mi fosse lecito fare un paragone tra i due sensi della vista e del palato, la rassomiglierei ad una di quelle giovani donne la cui fisionomia non avventa, nè vi colpisce; ma che, osservata bene, può entrarvi in grazia pe' suoi lineamenti delicati e modesti. Spaghetti, grammi 500. Funghi freschi, grammi 100. Burro, grammi 70. Pinoli, grammi 60. Acciughe salate, N. 6. Pomodori, N. 7 o 8. Un quarto di una grossa cipolla. Farina, un cucchiaino. Ponete in una cazzaruola la metà del burro e con esso rosolate i pinoli: levateli asciutti e pestateli in un mortaio coll'indicata farina. Trinciate la cipolla ben fine, mettetela nell'intinto rimasto e quando avrà preso molto colore buttateci i pomodori a pezzi, conditeli con pepe e poco sale, e quando saranno cotti passateli. Rimettete il sugo al fuoco coi funghi tagliati a fettine, sottili non più grandi di un seme di zucca, la pasta dei pinoli che prima potete sciogliere con un po' d'acqua, e il resto del burro. Fate bollire per mezz'ora aggiungendo acqua per render la salsa più liquida, e per ultimo sciogliete le acciughe al fuoco con un poco di questa salsa, senza farle bollire, ed unitele alla medesima. Levate gli spaghetti asciutti, conditeli con questa salsa e se li volete migliori aggiungete del parmigiano. Bastano per cinque persone.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Sandwich piccante con tonno, caprino e pesto di olive

Piatto unico

1. Tagliare i panini a metà e tostarli leggermente.
2. Scolare il tonno dall'olio e sbriciolarlo con una forchetta.
3. Tagliare il formaggio di capra a fette sottili.
4. Spalmare il pe...

LEGGI

Lasagne vegetariane

Piatto unico

1. Lavare gli spinaci e lessarli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarli e strizzarli bene.
2. In una ciotola, mescolare gli spinaci con la ricotta e metà del parmigiano grattugiato. A...

LEGGI

Gateau di patate

Piatto unico


1. Pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua salata per circa 20 minuti. Scolatele e schiacciatele con una forchetta.

2. In una padella, fate rosolare la pancetta tagl...

LEGGI

Poke temaki wrap

Piatto unico


1. Cuocere il riso per sushi seguendo le istruzioni sulla confezione e lasciarlo raffreddare.

2. Tagliare il salmone a cubetti e metterlo in una ciotola.

3. Tagliare l'avocado,...

LEGGI