132. Salsa con capperi per pesce lesso

132. Salsa con capperi per pesce lesso

Burro, grammi 50. Capperi spremuti dall'aceto, grammi 50. Farina, un cucchiaino colmo. Sale, pepe e aceto. Questa dose basta per un pesce di circa grammi 500. Il burro come sostanza grassa, è già per sè stesso un condimento non confacente a tutti gli stomachi, specialmente quando è soffritto; quando poi si unisce agli acidi, come in questo e in altri casi consimili, si rende spesso ribelle agli stomachi che non sieno a tutta prova. Cuocete il pesce e, mentre lo lasciate in caldo nel suo brodo, preparate la salsa. Ponete al fuoco la farina colla metà del burro, mescolate, e quando comincia a prender colore aggiungete il burro rimasto. Lasciate bollire un poco e poi versate un ramaiuolo di brodo del pesce; condite abbondantemente con sale e pepe e ritirate la cazzaruola dal fuoco. Gettateci allora i capperi metà interi e metà tritati, più un gocciolo d'aceto; ma assaggiate per dosare la salsa in modo che riesca di buon gusto e della densità di una crema liquida. Collocate il pesce asciutto e caldo entro a un vassoio, versategli sopra la salsa, calda anch'essa, contornatelo di prezzemolo intero e servitelo.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Pane fritto

Antipasto


1. In una ciotola sbattete le uova con il latte e il sale.
2. Tagliate le fette di pane a cubetti.
3. In una padella, scaldate l'olio di semi di girasole.
4. Passate i cubetti di pan...

LEGGI

Frittata ricotta e spinaci

Antipasto


1. In una padella antiaderente, far soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungere gli spinaci lavati e tagliati a pezzetti e farli cuocere per qualch...

LEGGI

Crostatine capresi

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero a velo, la scorza di limone e il sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
...

LEGGI

Cozze in barchetta

Antipasto

1. Pulire le cozze sotto l'acqua corrente e togliere le barbe.
2. In una padella, far soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungere le cozze e coprire co...

LEGGI