123. Salsa alla maître d'hôtel

123. Salsa alla maître d'hôtel

Sentite che nome ampolloso per una briccica da nulla! Ma pure i Francesi si sono arrogati il diritto in questo e in altre cose di dettar legge; l'uso ha prevalso, ed è giocoforza subirlo. Anche questa è una salsa che serve per la bistecca. Tritate un pizzico di prezzemolo e per levargli l'acredine (come suggerisce qualcuno) mettetelo entro la punta di un tovagliuolo e spremetelo leggermente nell'acqua fresca. Poi formatene un impasto con burro, sale, pepe e agro di limone; mettetelo sopra al fuoco in una teglia o in un piatto e, senza farlo bollire, intingetevi la bistecca quando la levate dalla gratella, oppure delle _cotolette_ fritte.

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Polpette di sedano

Secondo


1. Pulire il gambo di sedano e tagliarlo a pezzetti. Cuocerlo in acqua bollente salata per circa 10 minuti, finché non sarà morbido.

2. Scolare il sedano e lasciarlo raffreddare.
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Involtino di pollo con robiola in crosta

Secondo

1. Iniziare preparando la farcia: in una ciotola mescolare la robiola con il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
2. Prendere i petti di pollo e aprirli a libro, quindi stenderli su un tagliere e...

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Frittura di gamberi e calamari

Secondo

1. Pulire i gamberi e i calamari, eliminando le teste e le interiora.
2. Tagliare i calamari a rondelle e lasciare i gamberi interi.
3. In una ciotola, mescolare la farina con l'acqua frizzan...

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Aspic di pollo

Secondo


1. Pulire il pollo e metterlo in una pentola con acqua fredda.
2. Aggiungere le carote, le cipolle e il sedano tagliati a pezzi grossi, l'alloro, il rosmarino, il timo, il sale e il pepe ner...

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