238. Salami dal sugo di Ferrara

238. Salami dal sugo di Ferrara

I salami dal sugo di Ferrara sono una specialità di quel paese. Hanno la forma di _bondiole_ del peso di grammi 500 circa e sono di sapore piccante e appetitoso. A differenza degli altri salumi della loro specie migliorano invecchiando ed ordinariamente questi si mangiano quando quelli hanno fatto la loro stagione. Allorchè vorrete servirvene lavateli diverse volte con acqua tiepida per nettarli da quella patina untuosa che li ricopre e metteteli al fuoco in acqua diaccia abbondante per farli bollire lentamente un'ora e mezzo soltanto, chiusi stretti in un pannolino onde evitare che la pelle schianti. Serviteli caldi con contorno come i coteghini; ma il sugo di cui si vantano talvolta non apparisce, o se pure, non è molto copioso.

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Scaloppine di salmone al limone

Secondo


1. Tagliare il salmone a fette sottili e metterle da parte.
2. Spremere i limoni e filtrare il succo.
3. In una padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
4. Aggiungere le fette...

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Involtini alla siciliana

Secondo

1. In una ciotola, mescolare il pangrattato con il pecorino grattugiato, l'uvetta, i pinoli, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente, l'uovo, sale e pepe.
2. Distribuire il composto ottenuto su...

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Sformatini al gorgonzola

Secondo


1. In una ciotola, sbattere le uova con la panna fresca.
2. Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere il Gorgonzola sbriciolat...

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Agnello con patate al forno

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
3. In una ciotola, mescolare le patate con un filo d'olio, sale e pepe.
4. Disporre le patate in una tegli...

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