238. Salami dal sugo di Ferrara

238. Salami dal sugo di Ferrara

I salami dal sugo di Ferrara sono una specialità di quel paese. Hanno la forma di _bondiole_ del peso di grammi 500 circa e sono di sapore piccante e appetitoso. A differenza degli altri salumi della loro specie migliorano invecchiando ed ordinariamente questi si mangiano quando quelli hanno fatto la loro stagione. Allorchè vorrete servirvene lavateli diverse volte con acqua tiepida per nettarli da quella patina untuosa che li ricopre e metteteli al fuoco in acqua diaccia abbondante per farli bollire lentamente un'ora e mezzo soltanto, chiusi stretti in un pannolino onde evitare che la pelle schianti. Serviteli caldi con contorno come i coteghini; ma il sugo di cui si vantano talvolta non apparisce, o se pure, non è molto copioso.

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Lievito madre liquido

Lievitato

1. In una ciotola, sciogliere il lievito madre solido nell'acqua.
2. Aggiungere la farina e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Coprire la ciotola con un canovaccio e las...

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Puccia salentina

Lievitato


1. In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida con lo zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti.
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La piadina

Lievitato


1. In una ciotola, mescolare la farina, il sale e il bicarbonato.

2. Aggiungere lo strutto e mescolare con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.

3. Aggiungere l'acqua t...

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Focaccia tonno e olive

Lievitato


1. In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti finché il lievito non si attiva e si forma una schiuma in supe...

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