238. Salami dal sugo di Ferrara

238. Salami dal sugo di Ferrara

I salami dal sugo di Ferrara sono una specialità di quel paese. Hanno la forma di _bondiole_ del peso di grammi 500 circa e sono di sapore piccante e appetitoso. A differenza degli altri salumi della loro specie migliorano invecchiando ed ordinariamente questi si mangiano quando quelli hanno fatto la loro stagione. Allorchè vorrete servirvene lavateli diverse volte con acqua tiepida per nettarli da quella patina untuosa che li ricopre e metteteli al fuoco in acqua diaccia abbondante per farli bollire lentamente un'ora e mezzo soltanto, chiusi stretti in un pannolino onde evitare che la pelle schianti. Serviteli caldi con contorno come i coteghini; ma il sugo di cui si vantano talvolta non apparisce, o se pure, non è molto copioso.

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Involtini con cavolo rosso cappuccio e verza

Antipasto

1. In una ciotola, mescolare la carne macinata con l'uovo, il pangrattato, l'aglio tritato, sale e pepe.
2. Lavare le foglie di cavolo e verza e sbollentarle per 5 minuti in acqua bollente salata...

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Crocchette di melanzane farcite con mortadella e mozzarella

Antipasto


1. Tagliare le melanzane a fette sottili e grigliarle su entrambi i lati fino a quando saranno morbide. Lasciarle raffreddare.

2. Tagliare la mortadella e la mozzarella a cubetti piccol...

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Sfoglie classiche con fichi, grana e miele

Antipasto


1. Preriscalda il forno a 180°C.

2. Srotola la pasta sfoglia e tagliala in 4 rettangoli.

3. Sbatti l'uovo in una ciotola e spennella la superficie dei rettangoli di pasta sf...

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Insalata di baccala'

Antipasto

1. Tagliare il baccalà a pezzi e metterlo in una ciotola.
2. Aggiungere le cipolle tagliate a fettine sottili e lasciare marinare per almeno un'ora.
3. Tagliare i pomodori e i peperoni a c...

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