73. Risotto colle tinche

Non vi spaventate nel sentire che le tinche possono prestarsi per una buona minestra, la quale saprà naturalmente di pesce e riuscirà un po' grave agli stomachi deboli; ma sarà grata al gusto, e fors'anche lodata, se avrete la prudenza di non nominare la specie del pesce usato. Ecco le dosi di una minestra per sei o sette persone: Riso, grammi 500; Tinche, circa grammi 400. Fate un battuto con due spicchi d'aglio, un pizzico di prezzemolo, qualche foglia di basilico, se vi piace il suo odore, una grossa carota e due pezzi di sedano bianco lunghi un palmo. Mettetelo al fuoco in una cazzaruola con olio, sale e pepe, aggiungendovi in pari tempo le tinche già sbuzzate e tagliate a pezzi, le teste comprese. Voltatele spesso onde non si attacchino al fondo, e quando saranno ben rosolate cominciate a bagnarle prima con sugo di pomodoro o conserva, poi con acqua versata a poco per volta in principio e in ultimo, in quantità tale da cuocere il riso, ma tenendovi piuttosto scarsi che abbondanti. Fate bollire finchè le tinche non sieno spappolate, e allora passate dallo staccio ogni cosa, in modo che non restino se non le lische e gli ossicini. Questo è il sugo che servirà per cuocere il riso, tirandolo asciutto e di giusta cottura. Per aggraziarlo potete aggiungere qualche pezzetto di funghi secchi e un pezzetto di burro e poi servirlo in tavola con parmigiano grattato per chi lo vuole. Al tempo dei piselli questi sono da preferirsi ai funghi; grammi 200, sgranati, bastano. Cuoceteli a parte con un po' d'olio, un po' di burro e una cipolla novellina intera. Versate i piselli quando la cipolla comincia a rosolare, fateli soffriggere alquanto, conditeli con sale e pepe e tirateli a cottura con poca acqua. La cipolla gettatela via e mescolate i piselli col riso quando questo sarà quasi cotto.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Saute' di cozze e vongole

Antipasto

1. Pulire le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente fredda, eliminando eventuali residui di sabbia e le barbe.

2. In una padella capiente, far soffriggere l'aglio e il peperoncino co...

LEGGI

Crostini con crema di melanzane e pomodorini confit

Antipasto

1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Tagliare la melanzana a cubetti e metterla in una teglia da forno insieme ai pomodori tagliati a metà, agli spicchi d'aglio e al rosmarino. Condi...

LEGGI

Sfogliette con brie e zucchine

Antipasto

1. Preriscalda il forno a 200°C.

2. Taglia la zucchina a rondelle sottili e il brie a cubetti.

3. Srotola la pasta sfoglia e tagliala in rettangoli di circa 10x15 cm.

...

LEGGI

Barchette con crema di parmigiano e uva

Antipasto

1. Preriscalda il forno a 180°C.

2. Srotola la pasta sfoglia e tagliala in 8 rettangoli. Piegali a metà e schiaccia i bordi per formare delle barchette.

3. Disponi le barchet...

LEGGI

73. Risotto colle tinche