83. Risotto col brodo di pesce

83. Risotto col brodo di pesce

Quando avrete lessato un pesce di qualità fina od anche un grosso muggine nel modo descritto al N. 459, potrete servirvi del brodo colato per ottenerne un risotto, o una zuppa. Fate un battuto con un quarto di cipolla, uno o due spicchi d'aglio, prezzemolo, carota e sedano e mettetelo al fuoco con olio, sale e pepe. Quando avrà preso colore fermatelo con sugo di pomodoro o conserva sciolta in un ramaiuolo del detto brodo. Lasciate bollire un poco e poi versate il riso che tirerete a cottura con lo stesso brodo bollente, versato poco per volta. A mezza cottura aggiungete un pezzo di burro, e quando il riso è cotto, un pugnello di parmigiano. Nella zuppa potete unire un pizzico di funghi secchi e il parmigiano servirlo a parte.

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Valigini reggiani tradizionali

Secondo

1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
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3. Lasciare riposare l'i...

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Pollo al limone al forno

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Tagliare i limoni a fette sottili e metterli da parte.
3. In una ciotola, mescolare l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il sale e il pepe.
4. Adagiare ...

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Frittata alla pizzaiola

Secondo


1. Tagliare i pomodori a cubetti e la mozzarella a dadini.
2. In una padella antiaderente, far soffriggere lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungere i pomodori ...

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Spigole al cartoccio con lime e miele

Secondo

1. Accendere il forno a 180°C.
2. Pulire le spigole e tagliarle a metà.
3. Tagliare i lime a fettine sottili.
4. Preparare 4 fogli di carta forno e adagiarvi le spigole.
5. Condire ...

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