77. Risotto coi pomodori

77. Risotto coi pomodori

Riso, grammi 500. Burro, grammi 100. Parmigiano, quanto basta. Versate il riso sul burro strutto e quando l'avrà succhiato cominciate ad aggiungere acqua calda, poca per volta; poi, giunto a mezza cottura, dategli sapore colla salsa di pomodoro del N. 125 e prima di levarlo dal fuoco aggiungete un buon pugno di parmigiano grattato. Nella detta salsa, per condire il risotto, potete, piacendovi, sostituire all'olio la carnesecca, od anche servirvi del sugo di pomodoro descritto al N. 6.

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Polpette ripiene al pomodoro

Secondo


1. In una ciotola, mescolare la carne macinata con l'uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato e il prezzemolo. Aggiungere sale e pepe a piacere e mescolare bene.

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Frittata al forno ricotta e funghi

Secondo

1. Preriscalda il forno a 180°C.
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Lumache e porcini in umido

Secondo

1. Iniziate pulendo le lumache, lavandole accuratamente sotto l'acqua corrente e facendole bollire per circa 10 minuti in acqua salata. Scolatele e tenetele da parte.
2. Pulite i funghi porcini, ...

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Baccala' all'agrodolce

Secondo

1. Tagliare il baccalà a pezzi e passarli nella farina.
2. In una padella, scaldare l'olio e rosolare il baccalà fino a doratura.
3. Togliere il baccalà dalla padella e metterlo da p...

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