76. Risotto coi funghi

76. Risotto coi funghi

Per questo risotto io mi servo dei funghi porcini, i quali in alcuni paesi chiamansi _morecci_. Funghi in natura, perchè vanno poi nettati e scattivati, metà peso del riso. Fate un battuto con poca cipolla, prezzemolo, sedano, carota e mettetelo al fuoco con tre cucchiaiate d'olio, se il riso fosse grammi 300, da servirsi cioè a tre persone. Quando il battuto avrà preso colore, fermatelo con sugo di pomodoro e acqua, conditelo con sale e pepe e fatevi bollir dentro uno spicchio d'aglio intero, che poi getterete via prima di passare il soffritto, il quale rimetterete al fuoco, per cuocervi i funghi, prima tritati alla grossezza poco meno del granturco; cotti che sieno metteteli da parte. Il riso fatelo, così crudo, soffriggere con un pezzo di burro, poi tirate a cuocerlo con acqua calda versata a un ramaiuolo per volta; a mezza cottura mescolateci dentro i funghi e prima di servirlo dategli sapore col parmigiano. Sarà mangiato volentieri anche fatto con un pugno di funghi secchi invece di quelli freschi.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Polpette in padella con patate

Piatto unico

1. In una ciotola, mescolare la carne macinata con l'uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo, il sale e il pepe.
2. Formare delle polpette della grandezza ...

LEGGI

Cistecca

Piatto unico


1. Accendere la griglia e farla scaldare bene.

2. Prendere la cistecca e farla riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora.

3. Quando la griglia è ben calda, posizionare...

LEGGI

Insalatona salmone e avocado

Piatto unico


1. Lavare e tagliare la lattuga a pezzi grossi. Tagliare a julienne la carota e il peperone. Affettare sottilmente la cipolla rossa.

2. Tagliare il salmone a cubetti e l'avocado a fette...

LEGGI

Club sandwich con uova strapazzate

Piatto unico


1. In una padella antiaderente, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e cuocetele a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando saranno strapazzate.

2. Tagliate i pomo...

LEGGI