76. Risotto coi funghi

76. Risotto coi funghi

Per questo risotto io mi servo dei funghi porcini, i quali in alcuni paesi chiamansi _morecci_. Funghi in natura, perchè vanno poi nettati e scattivati, metà peso del riso. Fate un battuto con poca cipolla, prezzemolo, sedano, carota e mettetelo al fuoco con tre cucchiaiate d'olio, se il riso fosse grammi 300, da servirsi cioè a tre persone. Quando il battuto avrà preso colore, fermatelo con sugo di pomodoro e acqua, conditelo con sale e pepe e fatevi bollir dentro uno spicchio d'aglio intero, che poi getterete via prima di passare il soffritto, il quale rimetterete al fuoco, per cuocervi i funghi, prima tritati alla grossezza poco meno del granturco; cotti che sieno metteteli da parte. Il riso fatelo, così crudo, soffriggere con un pezzo di burro, poi tirate a cuocerlo con acqua calda versata a un ramaiuolo per volta; a mezza cottura mescolateci dentro i funghi e prima di servirlo dategli sapore col parmigiano. Sarà mangiato volentieri anche fatto con un pugno di funghi secchi invece di quelli freschi.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Scamerita alla tedesca

Secondo


1. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano.

2. In una padella, fate sciogliere il burro e aggiungete le verdure tritate. Fatele roso...

LEGGI

Pesce in agrodolce

Secondo

1. Tagliare la cipolla e i peperoni a strisce sottili.
2. In una padella, scaldare un filo d'olio e aggiungere la cipolla e i peperoni. Cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, finché saranno mor...

LEGGI

Pancetta alle cinque spezie con cottura a bassa temperatura

Secondo

1. Inizia preparando le spezie: in un mortaio, pestare il pepe nero, i semi di finocchio, i semi di coriandolo, i semi di cumino e i semi di senape fino a ottenere una polvere grossolana.
2. Pren...

LEGGI

Zucchine ripiene di cous cous di pesce

Secondo

1. Tagliare le zucchine a metà per il lungo e svuotarle con un cucchiaino, lasciando uno spessore di circa 1 cm.
2. Cuocere il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione.
3. In una ...

LEGGI