80. Risotto alla milanese III

80. Risotto alla milanese III

Potete scegliere! Eccovi un altro risotto alla milanese; ma senza la pretensione di prender la mano ai cuochi ambrosiani, dotti e ingegnosi in questa materia. Riso, grammi 300. Burro, grammi 50. Un quarto di cipolla mezzana di grandezza. Marsala, due dita di bicchiere comune. Zafferano, quanto basta. Rosolate la cipolla, tritata fine, con la metà del burro; versate il riso e dopo qualche minuto la marsala. Tiratelo a cottura col brodo e quando sarà cotto aggiungete il resto del burro e lo zafferano sciolto in un poco di brodo; per ultimo il pugnello di parmigiano. Basta per tre persone.

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Sogliola arrotolata alle erbe e olive

Secondo


1. Iniziare pulendo le sogliole, eliminando le lische e la pelle. Lavare e asciugare bene.

2. Tritare finemente le olive, il prezzemolo, il basilico e l'aglio.

3. Aggiungere il...

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Frittata agli spinaci

Secondo


1. Lavare gli spinaci e tagliarli a pezzetti.
2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
3. In una padella antiaderente, far soffriggere la cipolla con l'olio extravergine di oliva. LEGGI

Cinghiale in umido in bianco

Secondo

1. Tagliare la carne di cinghiale a cubetti e metterla a marinare in una ciotola con il vino bianco, il rosmarino e l'alloro per almeno 2 ore.
2. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, la carota ...

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Involtini di zucchine al sugo

Secondo

1. Lavare le zucchine e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza.
2. In una ciotola, mescolare la carne macinata con l'uovo, il pangrattato, l'aglio tritato, sale e pepe.
3. Prende...

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