79. Risotto alla milanese II

79. Risotto alla milanese II

Questo risotto è più complicato e più grave allo stomaco di quello precedente, ma più saporito. Eccovi la dose per cinque persone. Riso, grammi 500. Burro, grammi 80. Midollo di bue, grammi 40 Mezza cipolla. Vino bianco buono, due terzi di bicchiere. Zafferano, quanto basta. Parmigiano, idem. Tritate la cipolla e mettetela al fuoco col midollo e con la metà del burro. Quando sarà ben rosolata versate il riso e dopo qualche minuto aggiungete il vino e tiratelo a cottura col brodo. Prima di ritirarlo dal fuoco aggraziatelo con l'altra metà del burro e col parmigiano e mandatelo in tavola con altro parmigiano a parte.

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Budino di patate al forno

Antipasto


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Cuocerle in acqua salata per circa 20 minuti, finché non saranno morbide.

3. Scolare le pata...

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Zuppetella d'ova

Antipasto


1. In una pentola, soffriggere la cipolla tritata con l'olio d'oliva fino a doratura.

2. Aggiungere il brodo vegetale e portare a ebollizione.

3. Aggiungere le uova sbattute e ...

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Flan di Bettelmatt

Antipasto


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. In una ciotola, sbattere le uova con la panna fresca e la farina.

3. Aggiungere il Bettelmatt grattugiato e mescolare bene.

4....

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Focacce ripiene

Antipasto


1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti.

2. In una terrina, setacciare la farina e aggiungere il sale...

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