Se non vi pare che a questo dolce sia proprio il nome di _riso in
composta_ chiamatelo, se più vi piace, _composta nel riso_.
Latte, decilitri 7.
Riso, grammi 100.
Zucchero, grammi 50.
Burro, grammi 20.
Sale, una presa.
Odore di scorza di limone.
Cuocete il riso in sei decilitri di latte e a mezza cottura versate nel
medesimo gl'ingredienti suddetti. Rimuovetelo spesso col mestolo perchè
si attacca facilmente e quando si sarà ristretto levatelo dal fuoco ed
aggiungete il decilitro di latte lasciato addietro. Prendete uno stampo
liscio col buco in mezzo, nel quale il composto venga alto due dita
almeno, e versategli in fondo e attorno grammi 50 di zucchero sciolto
al fuoco, ove gli farete prendere il colore marrone chiaro. Versate
il riso in questo stampo e rimettetelo al fuoco a bagno-maria che così
assoda ancora e scioglie lo zucchero del fondo. Per sformarlo aspettate
che sia diaccio.
Ora bisogna riempire il vuoto che è in mezzo al riso con una composta
che può essere di qualunque frutta; ma supponiamo di mele o prugne
secche.
Se di mele, preferite le mele rose che sono dure e odorose. Basteranno
grammi 200 in natura. Sbucciatele, tagliatele a spicchiettini,
togliendo via la parte del torsolo, e gettatele via via nell'acqua
fresca ove sia stato spremuto del limone, per mantenerle bianche.
Mettete queste mele in una cazzaruola con tant'acqua che le ricopra
appena e quando hanno avviato a bollire versate nelle medesime grammi
70 di zucchero e una cucchiaiata di kirsch. Cotte che sieno levatele
asciutte e ristringete il liquido rimasto per ridurlo a siroppo nel
quale verserete, quando sarà diaccio, un'altra cucchiaiata di kirsch
per unirlo alle mele e per riempire con questo il buco del dolce quando
lo mandate in tavola.
Se vi servite delle prugne, bastano gr. 120 e gr. 60 di zucchero; ma
prima di metterle a bollire tenetele in molle nell'acqua per cinque
o sei ore. Pel resto regolatevi come nella cottura delle mele, non
dimenticando il kirsch.
Se il dolce dovesse servire per dieci o dodici persone raddoppiate la
dose. Si serve diaccio.
1. Tagliare il petto di pollo a cubetti e metterlo in una ciotola con la salsa di soia e lo zucchero di canna. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 30 minuti.
2. Tagliare la cipolla a fe...
Pasta senza glutine con pesto di pistacchi, gamberi e pomodori secchi
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