712. Riso in composta

Se non vi pare che a questo dolce sia proprio il nome di _riso in composta_ chiamatelo, se più vi piace, _composta nel riso_. Latte, decilitri 7. Riso, grammi 100. Zucchero, grammi 50. Burro, grammi 20. Sale, una presa. Odore di scorza di limone. Cuocete il riso in sei decilitri di latte e a mezza cottura versate nel medesimo gl'ingredienti suddetti. Rimuovetelo spesso col mestolo perchè si attacca facilmente e quando si sarà ristretto levatelo dal fuoco ed aggiungete il decilitro di latte lasciato addietro. Prendete uno stampo liscio col buco in mezzo, nel quale il composto venga alto due dita almeno, e versategli in fondo e attorno grammi 50 di zucchero sciolto al fuoco, ove gli farete prendere il colore marrone chiaro. Versate il riso in questo stampo e rimettetelo al fuoco a bagno-maria che così assoda ancora e scioglie lo zucchero del fondo. Per sformarlo aspettate che sia diaccio. Ora bisogna riempire il vuoto che è in mezzo al riso con una composta che può essere di qualunque frutta; ma supponiamo di mele o prugne secche. Se di mele, preferite le mele rose che sono dure e odorose. Basteranno grammi 200 in natura. Sbucciatele, tagliatele a spicchiettini, togliendo via la parte del torsolo, e gettatele via via nell'acqua fresca ove sia stato spremuto del limone, per mantenerle bianche. Mettete queste mele in una cazzaruola con tant'acqua che le ricopra appena e quando hanno avviato a bollire versate nelle medesime grammi 70 di zucchero e una cucchiaiata di kirsch. Cotte che sieno levatele asciutte e ristringete il liquido rimasto per ridurlo a siroppo nel quale verserete, quando sarà diaccio, un'altra cucchiaiata di kirsch per unirlo alle mele e per riempire con questo il buco del dolce quando lo mandate in tavola. Se vi servite delle prugne, bastano gr. 120 e gr. 60 di zucchero; ma prima di metterle a bollire tenetele in molle nell'acqua per cinque o sei ore. Pel resto regolatevi come nella cottura delle mele, non dimenticando il kirsch. Se il dolce dovesse servire per dieci o dodici persone raddoppiate la dose. Si serve diaccio.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Prosciutto di maialino arrosto

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Inserire gli spicchi d'aglio, il rosmarino e le foglie di alloro all'interno del prosciutto.

3. Legare il prosciutto con dello spago da c...

LEGGI

Curry di manzo con salsa dolce di arachidi Pha-naeng Neua

Secondo

1. In una padella grande, scaldare l'olio di semi di girasole e rosolare la cipolla e l'aglio tritati fino a doratura.

2. Aggiungere la carne di manzo tagliata a cubetti e farla rosolar...

LEGGI

Pesce spada al gratin

Secondo

1. Accendere il forno a 200°C.

2. In una ciotola, mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, il succo di mezzo limone e u...

LEGGI

Arrosto arrotolato di vitello al latte e nocciole

Secondo

1. Prendete il pezzo di vitello e battetelo con un batticarne fino a renderlo sottile e uniforme.

2. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano e fateli rosolare in una padella...

LEGGI

712. Riso in composta