42. Risi e luganighe

42. Risi e luganighe

Le popolazioni del Veneto, non conoscono, si può dire altra minestra che il riso, e però lo cucinano bene e in tante svariate maniere. Una è il riso sul brodo colla salsiccia; ma colà le salsicce le lasciano intere; io preferisco di sminuzzarle nel brodo quando vi si mette a cuocere il riso, il quale non è bene lavare, ma soltanto nettare e strofinare in un canovaccio per levargli la polvere. A me piace di unire al riso colle salsicce, o rapa o cavolo cappuccio. Sia l'una che l'altro vanno prima _imbiancati_, ossia mezzo lessati; tagliate la rapa a dadi, il cavolo a fettuccine e metteteli a soffriggere nel burro. Poco avanti di levare il riso dal fuoco aggiungete un buon pizzico di parmigiano per legarlo meglio e dargli più grato sapore.

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Cioccolatini alle nocciole

Dolce


1. Tostare le nocciole in una padella per qualche minuto, poi tritarle finemente.
2. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro.
3. Aggiungere le nocciole tritate e ...

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Crostata di mele

Dolce


1. In una ciotola, mescolare la farina con il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, l'uovo e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasci...

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Plumcake alla ricotta e confettura di mirtilli

Dolce


1. In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
2. Aggiungete il burro fuso e la ricotta, mescolando bene.
3. Aggiungete la farina setacciata co...

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Cuori di sfoglia dolci

Dolce

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Srotola la pasta sfoglia e con un tagliapasta a forma di cuore ritaglia tanti cuori quanti ne vuoi.
3. In una ciotola sbatti l'uovo con lo zucchero.
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