42. Risi e luganighe

42. Risi e luganighe

Le popolazioni del Veneto, non conoscono, si può dire altra minestra che il riso, e però lo cucinano bene e in tante svariate maniere. Una è il riso sul brodo colla salsiccia; ma colà le salsicce le lasciano intere; io preferisco di sminuzzarle nel brodo quando vi si mette a cuocere il riso, il quale non è bene lavare, ma soltanto nettare e strofinare in un canovaccio per levargli la polvere. A me piace di unire al riso colle salsicce, o rapa o cavolo cappuccio. Sia l'una che l'altro vanno prima _imbiancati_, ossia mezzo lessati; tagliate la rapa a dadi, il cavolo a fettuccine e metteteli a soffriggere nel burro. Poco avanti di levare il riso dal fuoco aggiungete un buon pizzico di parmigiano per legarlo meglio e dargli più grato sapore.

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Risotto arancia e cannella

Primo


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Pasta gorgonzola e cipolla rossa

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1. Iniziate portando a bollore una pentola d'acqua salata per la pasta.

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Pasta con peperoni tonno e capperi

Primo


1. Iniziate lavando i peperoni, tagliateli a metà e rimuovete i semi e i filamenti interni. Tagliateli a cubetti e metteteli da parte.

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Risotto con radicchio pere e brie

Primo


1. Iniziate pulendo il radicchio e tagliandolo a striscioline sottili. Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti.

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3. In una p...

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