42. Risi e luganighe

42. Risi e luganighe

Le popolazioni del Veneto, non conoscono, si può dire altra minestra che il riso, e però lo cucinano bene e in tante svariate maniere. Una è il riso sul brodo colla salsiccia; ma colà le salsicce le lasciano intere; io preferisco di sminuzzarle nel brodo quando vi si mette a cuocere il riso, il quale non è bene lavare, ma soltanto nettare e strofinare in un canovaccio per levargli la polvere. A me piace di unire al riso colle salsicce, o rapa o cavolo cappuccio. Sia l'una che l'altro vanno prima _imbiancati_, ossia mezzo lessati; tagliate la rapa a dadi, il cavolo a fettuccine e metteteli a soffriggere nel burro. Poco avanti di levare il riso dal fuoco aggiungete un buon pizzico di parmigiano per legarlo meglio e dargli più grato sapore.

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Secondo

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Filetto in crosta di pane

Secondo


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Maiale con bambu

Secondo

1. In una ciotola, mescolare la salsa di soia, l'amido di mais, lo zucchero e il brodo di pollo. Mettere da parte.
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Rotolo girella di frittata

Secondo

1. In una ciotola, sbattere le uova con il latte, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
2. Versare il composto in una padella antiaderente e cuocere a fuoco medio-b...

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