364. Rifreddo di vitella di latte

364. Rifreddo di vitella di latte
Artusi

364. Rifreddo di vitella di latte

Una braciuola senz'osso, tutta magra, di vitella di latte, del peso di circa grammi 400. Altro magro della stessa carne, grammi 120. Una grossa fetta di prosciutto grasso e magro, di gr. 50. Altro prosciutto come sopra, grammi 20. Una fetta di mortadella, di grammi 50. Parmigiano grattato, grammi 30. Burro, grammi 20. Un petto di pollo crudo. Un uovo. La braciuola bagnatela coll'acqua e battetela col batticarne per ridurla alla grossezza di un centimetro circa. Tritate con la lunetta i suddetti gr. 120 di magro, insieme coi suddetti gr. 20 di prosciutto e dopo pestateli nel mortaio aggiungendo il parmigiano, il burro, l'uovo, poco sale e poco pepe per fare con questi ingredienti il composto da tenere unito il ripieno che formerete come appresso. Tagliate a filetti, grossi più di un centimetro, il petto di pollo e le due fette di mortadella e prosciutto e poi col composto spalmate una parte della braciuola e sopra al medesimo collocate una terza parte dei filetti, intercalandoli, poi spalmateli di sopra e così per altre due volte. Fatto questo arrocchiate la braciuola con entro il ripieno e ammagliatela ad uso salame per metterla al fuoco con grammi 30 di burro, sale e pepe a scarsa misura. Quando avrà preso colore, scolate l'unto, il quale potrà servire per qualche altro piatto, e tiratela a cottura per circa tre ore col brodo versato a poco per volta. Diaccia che sia scioglietela dallo spago, tagliatela a fette e servitela. Potrà bastare per 10 o 12 persone, specialmente se la guarnite di gelatina di carne che qui ci sta a pennello.
Categorie

Antipasti
Primi
Secondi
Contorni
Dolci
Lievitati
Piatti unici

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Minestra di bietole e polpettine

Primo


1. Iniziamo preparando le polpettine. In una ciotola, mescolare la carne macinata con l'uovo, il pane grattugiato, l'aglio tritato, sale e pepe. Formare delle piccole polpettine e metterle da pa...

LEGGI

Gnocchi guanciale e peperoni

Primo


1. Iniziate preparando i peperoni: lavateli, tagliateli a cubetti e metteteli da parte.

2. In una padella antiaderente, fate rosolare il guanciale tagliato a cubetti con un filo d'olio ...

LEGGI

Risotto alla birra con radicchio e salsiccia

Primo

1. Inizia preparando il brodo vegetale e lascialo sul fuoco a bollire.
2. In una padella, fai rosolare la cipolla tritata con un filo d'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungi le salsicce sbr...

LEGGI

Pasta con calamari e gamberi

Primo

1. In una padella grande, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere l'aglio e il peperoncino tritati finemente.
2. Aggiungere i calamari e i gamberi e farli cuocere per circa 5 minuti. LEGGI