620. Ricciarelli di Siena

620. Ricciarelli di Siena

Zucchero bianco fine, grammi 220. Mandorle dolci, grammi 200. Dette amare, grammi 20. Chiare d'uovo, N. 2. Odore di buccia d'arancio. Sbucciate le mandorle, asciugatele bene al sole o al fuoco e pestatele finissime nel mortaio con due cucchiaiate del detto zucchero, versato in diverse volte; poi uniteci il resto dello zucchero mescolando bene. Montate le chiare in un vaso qualunque e versateci le mandorle così preparate e la buccia dell'arancio grattata. Mescolate di nuovo con un mestolo e versate il composto sulla spianatoia sopra a un leggiero strato di farina per fargliene prendere soltanto quella ben poca quantità che occorre per tirare leggermente col matterello una stiacciata morbida, grossa mezzo dito. Allora tagliateli con la forma qui sotto segnata e ne otterrete da 16 a 18 per cuocerli nel seguente modo: Prendete una teglia, fatele uno strato di crusca alto quanto uno scudo e copritelo tutto di cialde per posarvi su i ricciarelli e cuocerli al forno a moderato calore onde restino teneri. in mancanza del forno, che sarebbe il più opportuno, servitevi del forno da campagna. [Illustrazione: Forma dei Ricciarelli di Siena — NdT: L 92 x H 54 mm nell'illustrazione originale] Dopo cotti tagliate via la cialda che sopravanza agli orli di queste paste, che riescono di qualità fine.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Omelette funghi porcini e formaggio

Secondo


1. Pulire i funghi porcini e tagliarli a fettine sottili.
2. In una padella antiaderente, far rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungere i fungh...

LEGGI

Capocollo con miele all'aglio

Secondo

1. Iniziare preparando la marinatura: in una ciotola mescolare il miele, l'aglio tritato finemente, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
2. Prendere il capocollo e con un coltello affilato praticar...

LEGGI

Baccala' al forno

Secondo

1. Tagliare le patate a fette sottili e le cipolle a rondelle.
2. In una padella, far soffriggere le cipolle con l'aglio e il peperoncino in olio extravergine d'oliva.
3. Aggiungere le patate...

LEGGI

Lonza in umido con cipolle e peperoncino

Secondo


1. Tagliate la lonza a cubetti e mettetela da parte.

2. Tritate finemente le cipolle e l'aglio e tagliate il peperoncino a rondelle.

3. In una pentola capiente, fate scaldare l...

LEGGI