620. Ricciarelli di Siena

620. Ricciarelli di Siena
Artusi

620. Ricciarelli di Siena

Zucchero bianco fine, grammi 220. Mandorle dolci, grammi 200. Dette amare, grammi 20. Chiare d'uovo, N. 2. Odore di buccia d'arancio. Sbucciate le mandorle, asciugatele bene al sole o al fuoco e pestatele finissime nel mortaio con due cucchiaiate del detto zucchero, versato in diverse volte; poi uniteci il resto dello zucchero mescolando bene. Montate le chiare in un vaso qualunque e versateci le mandorle così preparate e la buccia dell'arancio grattata. Mescolate di nuovo con un mestolo e versate il composto sulla spianatoia sopra a un leggiero strato di farina per fargliene prendere soltanto quella ben poca quantità che occorre per tirare leggermente col matterello una stiacciata morbida, grossa mezzo dito. Allora tagliateli con la forma qui sotto segnata e ne otterrete da 16 a 18 per cuocerli nel seguente modo: Prendete una teglia, fatele uno strato di crusca alto quanto uno scudo e copritelo tutto di cialde per posarvi su i ricciarelli e cuocerli al forno a moderato calore onde restino teneri. in mancanza del forno, che sarebbe il più opportuno, servitevi del forno da campagna. [Illustrazione: Forma dei Ricciarelli di Siena — NdT: L 92 x H 54 mm nell'illustrazione originale] Dopo cotti tagliate via la cialda che sopravanza agli orli di queste paste, che riescono di qualità fine.
Categorie

Antipasti
Primi
Secondi
Contorni
Dolci
Lievitati
Piatti unici

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Carbonara di mare

Primo


1. Iniziate pulendo le seppie e tagliandole a pezzetti. In una padella antiaderente, fate rosolare l'aglio con un filo d'olio e aggiungete le seppie e i gamberetti. Fate cuocere per circa 10 min...

LEGGI

Trofie alla julienne

Primo


1. Iniziate lavando le zucchine e le carote, poi tagliatele a julienne (sottili strisce) e mettetele da parte.

2. In una padella, fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un fi...

LEGGI

Pasta funghi e piselli

Primo

1. Inizia preparando gli ingredienti: pulisci i funghi e tagliali a fettine sottili, trita la cipolla e l'aglio.
2. In una padella capiente, fai soffriggere la cipolla e l'aglio con un filo d'oli...

LEGGI

Pesto alla trapanese tradizionale

Primo

1. Inizia tostando le mandorle in una padella antiaderente per qualche minuto, fino a quando saranno leggermente dorati. Lasciale raffreddare.
2. Nel frattempo, lava e asciuga il basilico.
3....

LEGGI