98. Ravioli all'uso di Romagna

98. Ravioli all'uso di Romagna

I Romagnoli, per ragione del clima che richiede un vitto di molta sostanza e un poco fors'anche per lunga consuetudine a cibi gravi, hanno generalmente gli ortaggi cotti in quella grazia che si avrebbe il fumo negli occhi, talchè spesse volte ho udito nelle trattorie: — Cameriere, una porzione di lesso; ma bada, senza spinaci. — Oppure: — Di questi (indicando gli spinaci) ti puoi fare un impiastro sul sedere. Esclusa quindi la bietola o gli spinaci, eccovi la ricetta dei ravioli all'uso di Romagna: Ricotta, grammi 150. Farina, grammi 50. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, uno e un rosso. Sale, quanto basta. Fate tutto un impasto e versatelo sulla spianatoia sopra un velo di farina per dargli la forma cilindrica che taglie rete in quattordici o quindici pezzi eguali foggiandoli a modo. Lessateli poi per due o tre minuti in acqua non salata e conditeli con cacio e sugo di carne, oppure serviteli per contorno a uno stracotto o a un fricandò.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Merluzzo gratinato al forno

Secondo

1. Accendere il forno a 180°C.
2. In una ciotola, mescolare il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato e il prezzemolo.
3. Disporre i filetti di merluzzo in una teglia da f...

LEGGI

Cipolle brasate con lonza di maiale

Secondo

1. Tagliare la lonza di maiale a cubetti e metterla da parte.
2. Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette sottili.
3. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere le cipolle....

LEGGI

Cotolette con funghi alla contadina

Secondo

1. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
3. In una padella, far rosolare la cipolla e l'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva.
...

LEGGI

Coniglio farcito

Secondo

1. Iniziate pulendo il coniglio e svuotandolo della sua carne. Mettete da parte la carne del coniglio.
2. In una ciotola, mescolate la carne macinata di maiale con la pancetta tritata, l'uovo, il...

LEGGI