98. Ravioli all'uso di Romagna

98. Ravioli all'uso di Romagna

I Romagnoli, per ragione del clima che richiede un vitto di molta sostanza e un poco fors'anche per lunga consuetudine a cibi gravi, hanno generalmente gli ortaggi cotti in quella grazia che si avrebbe il fumo negli occhi, talchè spesse volte ho udito nelle trattorie: — Cameriere, una porzione di lesso; ma bada, senza spinaci. — Oppure: — Di questi (indicando gli spinaci) ti puoi fare un impiastro sul sedere. Esclusa quindi la bietola o gli spinaci, eccovi la ricetta dei ravioli all'uso di Romagna: Ricotta, grammi 150. Farina, grammi 50. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, uno e un rosso. Sale, quanto basta. Fate tutto un impasto e versatelo sulla spianatoia sopra un velo di farina per dargli la forma cilindrica che taglie rete in quattordici o quindici pezzi eguali foggiandoli a modo. Lessateli poi per due o tre minuti in acqua non salata e conditeli con cacio e sugo di carne, oppure serviteli per contorno a uno stracotto o a un fricandò.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Insalate di legumi

Piatto unico

1. Mettere i ceci e i fagioli in una pentola con acqua fredda e lasciarli in ammollo per una notte.
2. Il giorno dopo, scolare i legumi e metterli in una pentola con acqua fredda. Cuocere per cir...

LEGGI

Focaccia con melanzane

Piatto unico

1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero.
2. Aggiungere la farina e il sale e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Coprire la ...

LEGGI

Polenta con polpo in umido ed erbette saltate

Piatto unico


1. Pulire il polpo eliminando gli occhi, il becco e le interiora. Tagliarlo a pezzi e metterlo in una pentola con acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere per circa 40 minuti.

2. I...

LEGGI

Cous cous con tonno

Piatto unico


1. Prepara il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione.

2. Taglia a cubetti la cipolla, i peperoni e la zucchina.

3. In una padella, fai soffriggere la cipolla con l'o...

LEGGI