99. Ravioli alla genovese

99. Ravioli alla genovese

Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perchè i veri ravioli non si fanno di carne e non si involgono nella sfoglia. Mezzo petto di cappone o di pollastra. Un cervello d'agnello con alcune animelle Un fegatino di pollo. Mettete queste cose al fuoco con un pezzetto di burro e quando cominciano a prender colore tiratele a cottura col sugo di carne. Levatele asciutte e tritatele finissime colla lunetta insieme con una fettina di prosciutto grasso e magro; poi aggiungete pochi spinaci lessati e passati, parmigiano grattato, noce moscata e due rossi d'uovo. Mescolate, e chiudeteli come i cappelletti all'uso di Romagna N. 7, o in modo più semplice; con questa dose ne farete sessanta circa. Cuoceteli nel brodo per minestra, o asciutti con cacio e burro, oppure col sugo.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Carpa ripiena

Secondo


1. Iniziare pulendo la carpa, eliminando le interiora e lavandola bene sotto acqua corrente. Asciugare con carta assorbente e mettere da parte.

2. Preparare il ripieno: in una ciotola s...

LEGGI

Filetto di maiale malgascio

Secondo

...

LEGGI

Pancetta arrotolata a doppia cottura

Secondo


1. Prendete le fette di pancetta e arrotolatele su se stesse, formando dei rotolini. Legate ogni rotolino con dello spago da cucina.

2. In una padella antiaderente, fate dorare lo spicc...

LEGGI

Frittata al verde con salmone, toma e salsa allo zafferano

Secondo


1. In una padella antiaderente, fate appassire gli spinaci con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Salate e pepate a piacere.

2. In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico ...

LEGGI