99. Ravioli alla genovese

99. Ravioli alla genovese

Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perchè i veri ravioli non si fanno di carne e non si involgono nella sfoglia. Mezzo petto di cappone o di pollastra. Un cervello d'agnello con alcune animelle Un fegatino di pollo. Mettete queste cose al fuoco con un pezzetto di burro e quando cominciano a prender colore tiratele a cottura col sugo di carne. Levatele asciutte e tritatele finissime colla lunetta insieme con una fettina di prosciutto grasso e magro; poi aggiungete pochi spinaci lessati e passati, parmigiano grattato, noce moscata e due rossi d'uovo. Mescolate, e chiudeteli come i cappelletti all'uso di Romagna N. 7, o in modo più semplice; con questa dose ne farete sessanta circa. Cuoceteli nel brodo per minestra, o asciutti con cacio e burro, oppure col sugo.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Colomba salata di pasta sfoglia

Antipasto

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Srotolare la pasta sfoglia e disporre il prosciutto cotto e il formaggio a fette su uno dei rettangoli, lasciando circa 2 cm di spazio sui bordi.
3. Cop...

LEGGI

Insalata di mango verde con calamari

Antipasto

1. Pulire i calamari eliminando la testa, gli occhi e la pelle esterna. Tagliarli a rondelle e metterli da parte.
2. Pelare il mango verde e tagliarlo a cubetti.
3. Tritare finemente il peper...

LEGGI

Spiedini di melone

Antipasto


1. Tagliare il melone a cubetti di circa 2 cm e il prosciutto a strisce sottili.
2. Infilarli alternandoli sugli stecchini per spiedini.
3. In una ciotola, mescolare il succo di limone, ...

LEGGI

Plumcake salato spinaci e formaggio

Antipasto

1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia da plumcake rivestendola con carta forno.
2. In una ciotola, sbatti le uova con il formaggio grattugiato, il latte e l'olio di semi.
3. A...

LEGGI