99. Ravioli alla genovese

Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perchè i veri ravioli non si fanno di carne e non si involgono nella sfoglia. Mezzo petto di cappone o di pollastra. Un cervello d'agnello con alcune animelle Un fegatino di pollo. Mettete queste cose al fuoco con un pezzetto di burro e quando cominciano a prender colore tiratele a cottura col sugo di carne. Levatele asciutte e tritatele finissime colla lunetta insieme con una fettina di prosciutto grasso e magro; poi aggiungete pochi spinaci lessati e passati, parmigiano grattato, noce moscata e due rossi d'uovo. Mescolate, e chiudeteli come i cappelletti all'uso di Romagna N. 7, o in modo più semplice; con questa dose ne farete sessanta circa. Cuoceteli nel brodo per minestra, o asciutti con cacio e burro, oppure col sugo.

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Nidi di agretti

Antipasto

1. Pulire gli agretti eliminando le radici e le parti più dure.
2. In una padella far soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungere gli agretti e f...

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Alici nella tiella

Antipasto

1. Pulire le alici eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale. Lavare e asciugare bene.
2. Pelare le patate e tagliarle a fette sottili.
3. Tritare finemente l'aglio, la cipolla, i...

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Ratatouille al forno

Antipasto

1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Lavare e tagliare a cubetti le zucchine, la melanzana, i peperoni e i pomodori.

3. Affettare la cipolla e tritare l'aglio.

4. In...

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Crema salata con funghi e pancetta

Antipasto

1. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
3. In una pentola, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la pancetta. Farla dorare per qualche minu...

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