612. Quattro quarti all'italiana

612. Quattro quarti all'italiana

Questo dolce si fa nella stessa maniera del precedente eccetto che si sostituisce al candito l'odore della buccia di limone, e all'uva passolina gr. 100 di mandorle dolci con alcune amare. Usando anche qui il bicarbonato di soda, il dolce riescirà più leggiero. Le mandorle, dopo averle sbucciate, asciugatele al sole o al fuoco, pestatele fini con due cucchiaiate dello zucchero della ricetta e mescolatele alla farina prima di gettarle nel composto. Se non usate questa precauzione c'è il caso di trovar le mandorle tutte ammassate insieme. È un dolce che ha bisogno di essere lavorato molto, tanto prima che dopo averci versato il burro; e il mio cuoco ha sperimentato che riesce meglio tenendo la catinella immersa nell'acqua calda, mentre si lavora, cosa questa che si può dire anche per le altre paste consimili. Se fatto con attenzione sarà giudicato un dolce squisito.

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Polpette di tonno

Antipasto


1. Scolare il tonno dall'olio e sbriciolarlo in una ciotola.
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Arancini agli spinaci

Antipasto


1. Inizia preparando il risotto. Trita finemente la cipolla e l'aglio e falli soffriggere in una pentola con un po' di olio. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto.

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Pane cinese al vapore

Antipasto

1. In una ciotola grande, mescolare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
2. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Copr...

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Fagottini ripieni di carne

Antipasto

1. Inizia preparando la pasta: mescola la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 min...

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