612. Quattro quarti all'italiana

612. Quattro quarti all'italiana

Questo dolce si fa nella stessa maniera del precedente eccetto che si sostituisce al candito l'odore della buccia di limone, e all'uva passolina gr. 100 di mandorle dolci con alcune amare. Usando anche qui il bicarbonato di soda, il dolce riescirà più leggiero. Le mandorle, dopo averle sbucciate, asciugatele al sole o al fuoco, pestatele fini con due cucchiaiate dello zucchero della ricetta e mescolatele alla farina prima di gettarle nel composto. Se non usate questa precauzione c'è il caso di trovar le mandorle tutte ammassate insieme. È un dolce che ha bisogno di essere lavorato molto, tanto prima che dopo averci versato il burro; e il mio cuoco ha sperimentato che riesce meglio tenendo la catinella immersa nell'acqua calda, mentre si lavora, cosa questa che si può dire anche per le altre paste consimili. Se fatto con attenzione sarà giudicato un dolce squisito.

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Anguria alla griglia

Antipasto

1. Accendere la griglia e farla scaldare.
2. Tagliare una fetta di anguria spessa circa 2 cm.
3. Spennellare entrambi i lati della fetta con olio extravergine di oliva.
4. Salare e pepare...

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Conetti salati con mousse di mortadella

Antipasto

1. In una ciotola, mescolare la farina con il burro freddo a pezzetti e il sale fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungere l'uovo e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omoge...

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Torta salata cavolfiore e ricotta

Antipasto


1. Pulire il cavolfiore e tagliarlo a pezzi. Cuocerlo in acqua bollente salata per circa 10 minuti, poi scolarlo e lasciarlo raffreddare.

2. In una padella, far soffriggere la cipolla e...

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Sformato di prosciutto e stracchino

Antipasto


1. Tritare finemente il prosciutto cotto e metterlo in una ciotola insieme allo stracchino. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. Aggiungere le uova, il parmigiano gr...

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