611. Quattro quarti all'inglese

611. Quattro quarti all'inglese

Uova N. 5 e del loro peso, compreso il guscio, altrettanto zucchero ed altrettanta farina. Uva passolina, grammi 200. Burro, grammi 200. Candito a pezzettini, grammi 30. Bicarbonato di soda, un cucchiaino. Lavorate prima le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e continuate a lavorare con un mestolo per mezz'ora all'incirca. Lasciate il composto in riposo per un'ora o due, indi unite al medesimo il burro sciolto a bagnomaria, il bicarbonato, l'uva e il candito; versatelo in una teglia o in una forma liscia, unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo misto a farina e cuocetelo al forno. L'uva passolina lavatela prima, onde nettarla dalla terra che ordinariamente contiene, ed asciugatela. Qui viene a proposito uno sfogo contro la proverbiale indolenza degl'Italiani i quali sono soliti di ricorrere ai paesi esteri anche per quelle cose che avrebbero a portata di mano nel proprio. Nelle campagne della bassa Romagna si raccoglie un'uva nera a piccolissimi chicchi e senza seme, colà chiamata uva _romanina_, che io, per uso di casa mia, ho messo talvolta a profitto perchè non si distingue dalla passolina se non per essere di qualità migliore e priva d'ogni sozzura. Per seccarla distendete i grappoli in un graticcio, tenetela in caldana per sette od otto giorni, nettandola dai raspi quando sarà secca.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Risotto con le cozze

Primo

1. In una pentola, mettere le cozze con un bicchiere d'acqua e farle aprire a fuoco vivo. Sgusciarle e filtrare il liquido di cottura.
2. In una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio trit...

LEGGI

Tagliatelle verdi con speck e pomodori secchi

Primo


1. Iniziate portando a bollore una pentola d'acqua salata per cuocere le tagliatelle.

2. Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'o...

LEGGI

Paella vegetariana

Primo


1. In una padella grande, soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere i peperoni tagliati a cubetti e la zucchina a rondelle. Cuocere per 5 minuti.<...

LEGGI

Sformato di cous cous con asparagi e stracchino

Primo

1. Iniziate la preparazione del sformato di cous cous con asparagi e stracchino lavando gli asparagi e tagliando via la parte finale più dura. Tagliateli poi a rondelle e fateli cuocere in acqua bol...

LEGGI