316. Polpettone di carne cruda alla fiorentina

316. Polpettone di carne cruda alla fiorentina

Prendete mezzo chilogrammo, senz'osso, di carne magra di vitella, nettatela dalle pelletiche e dalle callosità e prima con un coltello a colpo, poi colla lunetta tritatela fine insieme con una fetta di prosciutto grasso e magro. Conditela con poco sale, pepe e spezie, aggiungete un uovo, mescolate bene e colle mani bagnate formatene una palla e infarinatela. Fate un battutino con poca cipolla (quanto una noce), prezzemolo, sedano e carota, mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro e quando avrà preso colore gettate dentro il polpettone. Rosolatelo da tutte le parti e poi versate nel recipiente mezzo bicchiere abbondante d'acqua in cui avrete stemperata mezza cucchiaiata di farina; copritelo e fatelo bollire a lentissimo fuoco badando che non si attacchi. Quando lo servite, col suo intinto denso all'intorno, strizzategli sopra mezzo limone. Se lo volete alla piemontese, altro non resta a fare che collocare nel centro della palla, quando la formate, un uovo sodo sgusciato, il quale serve a dar bellezza al polpettone quando si taglia a fette. Non è piatto da disprezzarsi.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Gnocchetti gorgonzola e noci

Primo


1. In una padella, tostate le noci per qualche minuto e poi tritatele grossolanamente.

2. In una pentola, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchetti seguendo le ...

LEGGI

Lasagne di zucchine filanti

Primo


1. Tagliare le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliarle su una piastra ben calda, fino a quando saranno morbide e leggermente dorati.

2. In una ciotola, mescolar...

LEGGI

Sa Fregula

Primo


1. Iniziate preparando il sugo: pelate i pomodori e tagliateli a cubetti. Tritate finemente la cipolla, l'aglio e il peperoncino.

2. In una padella capiente, fate rosolare la pancetta t...

LEGGI

Mezzelune ai funghi porcini

Primo


1. Iniziamo preparando la pasta fresca. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e al centro aggiungete le uova. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgete la pa...

LEGGI