315. Polpettone

315. Polpettone
Artusi

315. Polpettone

Signor polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori. Lo so che siete modesto ed umile perchè, veduta la vostra origine, vi sapete da meno di molti altri; ma fatevi coraggio e non dubitate che con qualche parola detta in vostro favore troverete qualcuno che vorrà assaggiarvi e che vi farà forse anche buon viso. Questo polpettone si fa col lesso avanzato, e, nella sua semplicità, si mangia pur volentieri. Levatene il grasso e tritate il magro colla lunetta; conditelo e dosatelo in proporzione con sale, pepe, parmigiano, un uovo o due, e due o tre cucchiaiate di pappa. Questa può essere di midolla di pane cotta nel latte, o nel brodo, o semplicemente nell'acqua aggraziata con un po' di burro. Mescolate ogni cosa insieme, formatene un pane ovale, infarinatelo; indi friggetelo nel lardo o nell'olio e vedrete che da morbido qual era da prima, diverrà sodo e formerà alla superficie una crosticina. Tolto dalla padella, mettetelo a soffriggere nel burro da ambedue le parti entro a un tegame, e quando siete per mandarlo in tavola, legatelo con due uova frullate, una presa di sale e mezzo limone. Questa salsa fatela a parte in una cazzarolina, regolandovi come si trattasse di una crema, e versatela sopra il polpettone quando l'avrete messo in un vassoio. Per non sciuparlo, se è grosso, quando l'avete in padella rivoltatelo con un piatto o con un coperchio di rame come fareste per una frittata.
Categorie

Antipasti
Primi
Secondi
Contorni
Dolci
Lievitati
Piatti unici

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Focaccia ripiena senza glutine

Secondo

1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e un po' di acqua tiepida. Lasciare riposare per 10 minuti.
2. In una terrina, mescolare la farina senza glutine con il sale e l'...

LEGGI

Pollo marinato e grigliato in stile giapponese

Secondo

1. In una ciotola grande, mescolare la salsa di soia, il mirin, il sakè, lo zucchero, l'aglio, lo zenzero e la cipolla verde.
2. Aggiungere i petti di pollo alla marinata e coprire con pellico...

LEGGI

Gamberi croccanti al forno

Secondo

1. Iniziare pulendo i gamberi, eliminando la testa e il carapace.
2. In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe.
3. In un'altra ciotola, mescolare il pangrattato con la fa...

LEGGI

Alici imbottite fritte

Secondo

1. Pulire le alici eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale. Lavare bene sotto acqua corrente e asciugare con carta assorbente.
2. In una ciotola, sbriciolare la mollica di pane e un...

LEGGI