226. Pollo lesso

226. Pollo lesso

Il pollame lesso, specialmente i capponi e le pollastre ingrassate, riusciranno più bianchi e più puliti senza che la sostanza del brodo ne soffra, se li cuocete entro a un pannolino sottile e legato. Pei lessi rifatti vedi i numeri 355, 356 e 357. TRAMESSI Sono gli _entremets_ dei Francesi; piatti di minor conto, che si servono tra una portata e l'altra.

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Crostini di panettone con gamberi

Antipasto


1. Iniziare pulendo i gamberi, eliminando la testa e il carapace. Lavare bene i gamberi sotto acqua corrente e asciugarli con carta assorbente.

2. In una padella antiaderente far scalda...

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Zuppetta di seppioline

Antipasto


1. Pulire le seppioline eliminando la testa e la sacca degli inchiostri. Lavare bene sotto acqua corrente e tagliare a pezzetti.
2. In una pentola capiente, far soffriggere la cipolla e l'ag...

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Bocconcini di merluzzo e speck

Antipasto

1. Tagliare il merluzzo a cubetti di circa 3 cm.
2. Tagliare lo speck a cubetti di circa 1 cm.
3. Infilzare i cubetti di merluzzo e speck alternandoli su degli spiedini.
4. In una padella...

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Mini tatin ai funghi

Antipasto


1. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
3. In una padella, far sciogliere il burro e aggiungere la cipolla e l'aglio tritati. Farli d...

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