226. Pollo lesso

226. Pollo lesso

Il pollame lesso, specialmente i capponi e le pollastre ingrassate, riusciranno più bianchi e più puliti senza che la sostanza del brodo ne soffra, se li cuocete entro a un pannolino sottile e legato. Pei lessi rifatti vedi i numeri 355, 356 e 357. TRAMESSI Sono gli _entremets_ dei Francesi; piatti di minor conto, che si servono tra una portata e l'altra.

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Girelle di sfoglia prosciutto e formaggio

Antipasto


1. Srotolate la pasta sfoglia e disponetela su un piano di lavoro.

2. Coprite la pasta sfoglia con le fette di prosciutto cotto e le fette di formaggio.

3. Arrotolate la pasta ...

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Panzerotti (calzoni) fritti

Antipasto

1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con lo zucchero.
2. Aggiungere la farina e il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Coprire ...

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Involtini di melanzane con pure'

Antipasto

1. Tagliare le melanzane a fette sottili e grigliarle su entrambi i lati.
2. In una ciotola, mescolare la ricotta con il parmigiano, l'uovo, l'aglio tritato e il prezzemolo. Aggiustare di sale e ...

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Patate ripiene con salmone

Antipasto

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Lavare le patate e asciugarle bene. Con l'aiuto di un coltello affilato, tagliare la parte superiore delle patate e svuotarle delicatamente con un cucchia...

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