226. Pollo lesso

226. Pollo lesso

Il pollame lesso, specialmente i capponi e le pollastre ingrassate, riusciranno più bianchi e più puliti senza che la sostanza del brodo ne soffra, se li cuocete entro a un pannolino sottile e legato. Pei lessi rifatti vedi i numeri 355, 356 e 357. TRAMESSI Sono gli _entremets_ dei Francesi; piatti di minor conto, che si servono tra una portata e l'altra.

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Stufato di manzo con mele

Secondo

1. In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la carne finché non sarà dorata su tutti i lati.
2. Aggiungere le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio e far soffriggere per qual...

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Frittata al forno di coste verdi

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Pulire le coste verdi, eliminando le parti dure e tagliandole a pezzetti.
3. In una padella, far soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio ex...

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Capretto alla napoletana

Secondo

1. Tagliare il capretto a pezzi e farlo rosolare in una padella con olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungere la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio e il peperoncino.
3. Aggiungere il rosmari...

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Polpo delle Tremiti

Secondo


1. Iniziate la preparazione del polpo delle Tremiti pulendo il polpo sotto acqua corrente fredda. Rimuovete la testa e gli occhi, quindi tagliate i tentacoli in pezzi di circa 3 cm.

2. ...

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