226. Pollo lesso

226. Pollo lesso

Il pollame lesso, specialmente i capponi e le pollastre ingrassate, riusciranno più bianchi e più puliti senza che la sostanza del brodo ne soffra, se li cuocete entro a un pannolino sottile e legato. Pei lessi rifatti vedi i numeri 355, 356 e 357. TRAMESSI Sono gli _entremets_ dei Francesi; piatti di minor conto, che si servono tra una portata e l'altra.

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Pasticcio di zucca

Piatto unico


1. Iniziamo dalla pasta: su una spianatoia, disponete la farina a fontana e al centro aggiungete le uova e il sale. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Coprite con la pell...

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Cosciotto di agnello al forno

Piatto unico


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Inserire gli spicchi d'aglio, il rosmarino e il timo all'interno del cosciotto di agnello.

3. Ungere la carne con l'olio extravergine di ...

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Peperoni ripieni di riso nero, salmone e zucchine

Piatto unico


1. Inizia cuocendo il riso nero in acqua bollente salata per circa 40 minuti, finché non risulta morbido ma al dente. Scolalo e lascialo raffreddare.

2. Taglia le zucchine a cubetti e ...

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Torta di pasta sfoglia radicchio e salsiccia

Piatto unico


1. Preriscalda il forno a 180°C.

2. In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva.

3. Aggiungi le salsicce sbriciolate e falle r...

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