226. Pollo lesso

226. Pollo lesso

Il pollame lesso, specialmente i capponi e le pollastre ingrassate, riusciranno più bianchi e più puliti senza che la sostanza del brodo ne soffra, se li cuocete entro a un pannolino sottile e legato. Pei lessi rifatti vedi i numeri 355, 356 e 357. TRAMESSI Sono gli _entremets_ dei Francesi; piatti di minor conto, che si servono tra una portata e l'altra.

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Caviale di melanzane

Antipasto


1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Tagliare le melanzane a metà per il lungo e incidere la polpa con un coltello.
3. Disporre le melanzane su una teglia rivestita di carta da forno ...

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Panzerotti (calzoni) fritti

Antipasto

1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con lo zucchero.
2. Aggiungere la farina e il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Coprire ...

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Baba Ghannouj

Antipasto


1. Preriscalda il forno a 200°C. Taglia le melanzane a metà per il lungo e disponile su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, finché la polpa non risu...

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Sfoglie alle olive con zucchine trifolate

Antipasto


1. Preriscalda il forno a 180°C.

2. Taglia le zucchine a cubetti e trita l'aglio.

3. In una padella, fai scaldare un filo d'olio e aggiungi l'aglio tritato.

4. Aggiun...

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