226. Pollo lesso

226. Pollo lesso

Il pollame lesso, specialmente i capponi e le pollastre ingrassate, riusciranno più bianchi e più puliti senza che la sostanza del brodo ne soffra, se li cuocete entro a un pannolino sottile e legato. Pei lessi rifatti vedi i numeri 355, 356 e 357. TRAMESSI Sono gli _entremets_ dei Francesi; piatti di minor conto, che si servono tra una portata e l'altra.

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Torretta gastronomica

Antipasto

1. Tagliare il formaggio di capra a fette sottili e il prosciutto crudo a cubetti.
2. Tritare grossolanamente le noci.
3. Iniziare a comporre la torretta gastronomica: posizionare un pezzo di...

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Verdure gratinate al forno

Antipasto

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Tagliare le verdure a cubetti e disporle in una teglia da forno.
3. Aggiungere l'aglio tritato, sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva.
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Frittatine di lampascioni

Antipasto


1. In una padella, far soffriggere lo spicchio d'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungere i lampascioni e farli saltare per qualche minuto.
3. In una ciotola, sbattere...

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Suppli' radicchio e gorgonzola

Antipasto


1. In una pentola, fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

2. Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, ...

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