226. Pollo lesso

226. Pollo lesso

Il pollame lesso, specialmente i capponi e le pollastre ingrassate, riusciranno più bianchi e più puliti senza che la sostanza del brodo ne soffra, se li cuocete entro a un pannolino sottile e legato. Pei lessi rifatti vedi i numeri 355, 356 e 357. TRAMESSI Sono gli _entremets_ dei Francesi; piatti di minor conto, che si servono tra una portata e l'altra.

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Flan di zucca

Antipasto


1. Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in acqua bollente salata per circa 20 minuti, finché non diventa morbida.
2. Scolare la zucca e frullarla con un mixer fino a ottenere una purea ...

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Torta salata zucca speck e piselli

Antipasto


1. Iniziamo preparando la pasta frolla: in una ciotola mescoliamo la farina con il burro freddo a pezzetti, l'uovo e il sale. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgiam...

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Mazzancolle in crosta

Antipasto


1. Iniziate pulendo le mazzancolle, eliminate la testa e il carapace, ma lasciate la coda.

2. In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe.

3. In un'altra cio...

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Cipolla croccante

Antipasto


1. Tagliare le cipolle a fette sottili e separarle in anelli.

2. In una ciotola, mescolare la farina, il sale, il pepe, la paprika e l'aglio in polvere.

3. Aggiungere gradualme...

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