365. Pollo in salsa tonnata

Prendete un busto di pollo giovane (per busto s'intende un pollo al quale siano state levate le interiora, il collo e le zampe), gettatelo nella pentola quando bolle e fatelo bollire mezz'ora che basta per cuocerlo. Quando lo levate toglietegli la pelle, chÃ¨ non serve per questo piatto, disossatelo tutto e mettetelo in pezzi per condirli con sale, non tanto, pepe e due cucchiaiate d'olio. Dopo diverse ore che Ã¨ rimasto ammucchiato sopra un vassoio, copritelo con la seguente salsa. Dato che il busto da crudo sia del peso di grammi 600 circa, prendete: Tonno sott'olio, grammi 50. Capperi strizzati dall'aceto, grammi 30. Acciughe, N. 3. Prezzemolo un pugno, ossia tanto che dia il colore verde alla salsa. Le acciughe nettatele dalle scaglie e dalle spine. Il prezzemolo tritatelo fine con la lunetta e poi pestatelo nel mortaio con tutto il resto per ridurre il composto della salsa finissimo. Tolto dal mortaio mettetelo in una scodella e diluitelo con quattro cucchiaiate d'olio e mezzo cucchiaio d'aceto. Con la metÃ di questa salsa inzafardate il pollo e con l'altra metÃ copritelo onde faccia piÃ¹ bella mostra, ma con tutto ciÃ², rimanendo sempre un piatto di poco grata apparenza, potete adornarlo, quando lo mandate in tavola, con due uova sode tagliate a spicchi messevi per contorno. PotrÃ bastare per sei persone ed Ã¨ un cibo appetitoso, opportuno per principio a una colazione o ad un pranzo per gente di poco appetito, nei giorni caldi, quando lo stomaco trovasi svogliato. Per raschiare e pulir bene il mortaio di cose morbide o liquide, come questa salsa, Ã¨ molto a proposito una grossa fetta di patata cruda.

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