209. Pollo fritto coi pomodori

Ogni popolo usa per friggere quell'unto che si produce migliore nel proprio paese. In Toscana si dà la preferenza all'olio, in Lombardia al burro, e nell'Emilia al lardo che vi si prepara eccellente, cioè bianchissimo, sodo e con un odorino di alloro che consola annusandolo. Da ciò la strage inaudita, in quella regione, di giovani pollastri fritti nel lardo, coi pomodori. Nelle fritture di grasso io preferisco il lardo perchè mi sembra dia un gusto più grato e più saporito dell'olio. Il pollo si taglia a piccoli pezzi, si mette in padella così naturale con sufficiente quantità di lardo, condendolo con sale e pepe. Quando è cotto si scola dall'unto superfluo e vi si gettano i pomodori a pezzetti dopo averne tolti i semi. Si rimesta continuamente finchè i pomodori siensi quasi strutti e si manda in tavola.

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Spigola in crosta

Secondo

1. In una ciotola, mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato e il prezzemolo. Aggiungere sale e pepe a piacere.
2. In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con il succo ...

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Funghi ripieni di salsiccia

Secondo

1. Pulire i funghi con un panno umido e rimuovere il gambo.
2. Tritare finemente gli steli dei funghi e l'aglio.
3. In una padella, rosolare l'aglio tritato con un filo d'olio.
4. Aggiung...

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Arrosto di vitello

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Inserire gli spicchi d'aglio, il rosmarino e la salvia all'interno della carne.

3. Legare la carne con dello spago da cucina.

4....

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Filetto con porcini secchi e tartufo nero

Secondo

1. Mettere i porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti.

2. Tritare finemente lo scalogno e l'aglio e farli rosolare in una padella con l'olio e il burro.

3...

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