268. Pollo alla Marengo

268. Pollo alla Marengo

La sera della battaglia di Marengo, nel sottosopra di quella giornata non trovandosi i carri della cucina, il cuoco al primo Console e ai Generali improvvisò, con galline rubate, un piatto che manipolato all'incirca come quello che qui vi descrivo, fu chiamato _Pollo alla Marengo_; e si dice che esso fu poi sempre nelle grazie di Napoleone, se non pel merito suo, ma perchè gli rammentava quella gloriosa vittoria. Prendete un pollo giovane ed escludendone il collo e le zampe, tagliatelo a pezzi grossi nelle giunture. Mettetelo alla _sautè_ con grammi 30 di burro, una cucchiaiata d'olio e conditelo con sale, pepe e una presa di noce moscata. Rosolati che sieno i pezzi da una parte e dall'altra scolate via l'unto e gettate nella _sautè_ una cucchiaiata rasa di farina e un decilitro di vino bianco. Aggiungete brodo per tirare il pollo a cottura, coperto, e a fuoco lento. Prima di levarlo dal fuoco fioritelo con un pizzico di prezzemolo tritato e quando è nel vassoio strizzategli sopra mezzo limone. Riesce una vivanda appetitosa.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Pizza di carne macinata

Secondo

1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. In una padella grande, cuoci la carne macinata a fuoco medio fino a quando è ben cotta.
3. Aggiungi la cipolla, l'aglio e i peperoni e cuoci per altr...

LEGGI

Frittata alle ortiche

Secondo


1. Lavare le ortiche e lessarle in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolarle e strizzarle bene per eliminare l'acqua in eccesso.

2. In una padella antiaderente far soffriggere ...

LEGGI

Gran fritto in tempura alla birra

Secondo


1. Tagliate le verdure a bastoncini o a rondelle e mettetele da parte.

2. In una ciotola, mescolate la farina con il lievito e un pizzico di sale.

3. Aggiungete l'uovo e la bir...

LEGGI

Polpette di lenticchie e patate

Secondo


1. Mettere le lenticchie in ammollo in acqua fredda per almeno 4 ore.

2. Scolare le lenticchie e cuocerle in acqua bollente salata per circa 20 minuti, finché non saranno morbide. LEGGI