260. Pollastra in umido col contorno di riso

260. Pollastra in umido col contorno di riso

Una pollastra del peso, vuota, di circa grammi 700. Riso, grammi 300. Burro, grammi 100. Prosciutto grasso e magro, grammi 40. Una cipolla più che di mezzana grandezza. Un pezzo di carota. Un pugnello di funghi secchi. Legate la pollastra per tenerne unite le parti, poi ponete in una cazzaruola grammi 30 del detto burro e il prosciutto tagliato a striscioline; trinciateci sopra la cipolla e la carota, indi collocateci la pollastra dalla parte del petto condendola con sale e pepe. Tenetela coperta e, colorita che sia da ambedue le parti, bagnatela via via con acqua calda fino a cottura completa, lasciandoci il sugo sufficiente per dar sapore al riso, ma il sugo passatelo. Il riso mettetelo al fuoco così naturale con la metà del burro rimasto, poi tiratelo a cottura con acqua calda e per ultimo col sugo della pollastro. A cottura completa aggiungete il resto del burro e dategli maggior sapore con un buon pugno di parmigiano grattato. Il fegatino e il ventriglio cuoceteli insieme con la pollastra e tagliati a pezzetti, mescolateli fra il riso. Il risotto così preparato può anche servire per minestra e bastare a tre persone, ma allora servite la pollastra a parte con alquanto del suo sugo e i funghi per contorno.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Bocconcini di pollo speck e yogurt

Secondo


1. Tagliare il petto di pollo a cubetti e avvolgerli con una fetta di speck.
2. Infilzare i cubetti di pollo e speck in degli spiedini.
3. In una padella antiaderente, scaldare un filo d...

LEGGI

Melanzane alla parmigiana

Secondo


1. Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore e salarle. Lasciarle riposare per circa 30 minuti in modo che perdano l'acqua in eccesso.

2. In una padella, far soffriggere l...

LEGGI

Spiedini di gamberi croccanti al forno

Secondo

1. Sgusciare i gamberi e lavarli accuratamente.
2. In una ciotola sbattere le uova con sale e pepe.
3. In un'altra ciotola mescolare il pangrattato con la farina.
4. Immergere i gamberi n...

LEGGI

Straccetti di pollo al curry

Secondo


1. Tagliate il petto di pollo a straccetti sottili e metteteli da parte.

2. Affettate la cipolla e i peperoni a strisce sottili.

3. In una padella antiaderente, scaldate l'olio...

LEGGI