427. Piselli colla carnesecca

427. Piselli colla carnesecca

I piselli vengono bene anche nella seguente maniera, ma gli antecedenti appartengono di più alla cucina fine. Mettete al fuoco un battutino di carnesecca, aglio, prezzemolo e olio; conditelo con poco sale e pepe, e quando l'aglio avrà preso colore, buttate giù i piselli. Tirato che abbiano l'unto, finite di cuocerli con brodo o, in mancanza di questo, con acqua. I gusci dei piselli, se sono teneri e freschi, si possono utilizzare cotti nell'acqua e passati dallo staccio. Si ottiene così una purée, cioè un passato che, sciolto nel brodo, aggiunge delicatezza a una zuppa di erbaggi o ad una minestra di riso e cavolo. Si può anche mescolarlo all'acqua del risotto coi piselli N. 75.

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Machetto di acciughe

Antipasto

1. Pulire le acciughe, togliere la testa e la lisca centrale, quindi lavarle e asciugarle.
2. Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo e mescolarli con il pangrattato.
3. Prendere una teglia...

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Polpette fritte rustiche

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare la carne macinata con l'uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato e il prezzemolo. Aggiungere sale e pepe a piacere e mescolare bene.

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Bastoncini di pollo aromatici

Antipasto


1. Tagliare il petto di pollo a bastoncini di circa 2 cm di larghezza.

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Fagottini alla ricotta e scarola

Antipasto


1. Iniziamo preparando il ripieno. Laviamo la scarola, tagliamola a pezzetti e facciamola cuocere in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio tritato. Saliamo e pepiamo a piacere e lasc...

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