535. Piccione a sorpresa

535. Piccione a sorpresa

È una sorpresa de' miei stivali; ma comunque sia è bene conoscerla perchè non è cosa da disprezzarsi. Se avete un piccione da mettere allo spiede e volete farlo bastare a più di una persona, riempitelo con una braciuola di vitella o di vitella di latte. S'intende che questa braciuola dev'essere di grandezza proporzionata. Battetela bene per renderla più sottile e più morbida, conditela con sale, pepe, una presina di spezie e qualche pezzetto di burro, arrocchiatela e mettetela dentro al piccione cucendone l'apertura. Se al condimento suddetto aggiungerete delle fettine di tartufi sarà meglio che mai. Potete anche cuocere a parte la cipollina e il fegatino del piccione nel sugo o nel burro, pestarli e con essi spalmare la braciuola; così l'aroma differente delle due qualità di carne si amalgama e si forma un gusto migliore. Ciò che si è detto pel piccione valga per un pollastro.

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Sbriciolata ricotta e amaretti

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1. In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato. LEGGI

Crumble di pesche

Dolce

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Sbuccia le pesche e tagliale a cubetti.
3. Metti i cubetti di pesca in una pirofila da forno.
4. In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero di can...

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Sbriciolata al cappuccino e cioccolato

Dolce


1. In una ciotola, mescolare la farina, il burro freddo a cubetti e lo zucchero fino ad ottenere un composto sbriciolato.

2. Aggiungere una uovo e impastare fino ad ottenere un composto...

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Girelle di pan brioche alla Nutella

Dolce


1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il lievito di birra secco.
2. Aggiungere le uova e il burro ammorbidito a pezzetti.
3. Aggiungere il latte a filo e impastare fino a...

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