535. Piccione a sorpresa

535. Piccione a sorpresa

È una sorpresa de' miei stivali; ma comunque sia è bene conoscerla perchè non è cosa da disprezzarsi. Se avete un piccione da mettere allo spiede e volete farlo bastare a più di una persona, riempitelo con una braciuola di vitella o di vitella di latte. S'intende che questa braciuola dev'essere di grandezza proporzionata. Battetela bene per renderla più sottile e più morbida, conditela con sale, pepe, una presina di spezie e qualche pezzetto di burro, arrocchiatela e mettetela dentro al piccione cucendone l'apertura. Se al condimento suddetto aggiungerete delle fettine di tartufi sarà meglio che mai. Potete anche cuocere a parte la cipollina e il fegatino del piccione nel sugo o nel burro, pestarli e con essi spalmare la braciuola; così l'aroma differente delle due qualità di carne si amalgama e si forma un gusto migliore. Ciò che si è detto pel piccione valga per un pollastro.

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Focaccine soffici

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1. In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida.
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3. Aggiungere la farina,...

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Focaccia ripiena con impasto di ricotta

Lievitato

1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con lo zucchero.
2. Aggiungere la farina e il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Coprire ...

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Ciambella al cocco senza uova

Lievitato


1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il cocco grattugiato e il lievito per dolci.

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Cartocci siciliani

Lievitato


1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con lo zucchero e lasciare riposare per 10 minuti.

2. In una terrina, setacciare la farina e unire il sale. Aggiunge...

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