269. Petti di pollo alla sautè

Il miglior modo di cucinare i petti di pollo mi pare che sia il seguente, perchè riescono delicati al gusto e fanno tale comparita che un petto di cappone può bastare in un pranzo per quattro o cinque persone. Tagliate i petti a fette sottili quasi come la carta, date loro la miglior forma che sarà possibile e dei minuzzoli che ricavate nel ripulir bene lo sterno, formatene un intero pezzo, unendoli insieme e schiacciandoli. Poi conditeli con sale e pepe e metteteli in infusione nelle uova frullate. Dopo qualche ora passateli nel pangrattato fine e cuoceteli col burro nella _sautè_ o in teglia. Se li aggradite naturali basta l'agro di limone; se poi li volete coi tartufi potete trattarli come le _cotolette_ del N. 312, oppure nella maniera che segue: Prendete un tegamino di metallo, versate nel medesimo tant'olio che appena ne ricuopra il fondo, distendete un suolo di fettine di tartufi, spargendovi sopra pochissimo parmigiano grattato e una presa di pangrattato. Ripetete la stessa operazione per tre o quattro volte, secondo la quantità, e per ultimo condite con olio, sale, pepe e qualche pezzettino di burro, il tutto a piccole dosi perchè non nausei. Mettete il tegame al fuoco e quando avrà alzato il bollore annaffiate con un ramaiolino di sugo di carne o di brodo e un po' d'agro di limone. Ritirate presto dal fuoco questo intingolo e versatelo sopra i petti già rosolati nel modo anzidetto. Non avendo i tartufi, servitevi di funghi secchi rammolliti tritati all'ingrosso, e se manca l'agro di limone ricorrete al sugo di pomodoro o alla conserva.

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Torta salata patate e salsiccia

Piatto unico

1. Preriscalda il forno a 180°C.

2. Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili.

3. In una padella, fai rosolare la salsiccia con un filo d'olio extravergine di oliva.
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Ghormeh sabzi

Piatto unico

1. Tritare finemente le cipolle e soffriggerle in una pentola con un po' di olio fino a doratura.
2. Aggiungere la carne tagliata a cubetti e rosolarla fino a quando non è ben dorata.
3. Agg...

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Insalata con tonno, mozzarella e peperoni

Piatto unico

1. Tagliare i peperoni a cubetti e la cipolla a fettine sottili.
2. Scolare il tonno dall'olio e sbriciolarlo con una forchetta.
3. Tagliare la mozzarella a cubetti.
4. Lavare e tagliare ...

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Vellutata di verdure

Piatto unico

1. Pulire e tagliare a cubetti le verdure.
2. In una pentola, far sciogliere il burro e aggiungere la cipolla e il porro tritati. Farli appassire per qualche minuto.
3. Aggiungere le pat...

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