399. Petonciani

399. Petonciani

Il petonciano o melanzana è un ortaggio da non disprezzarsi per la ragione che non è nè ventoso, nè indigesto. Si presta molto bene ai contorni ed anche mangiato solo, come piatto d'erbaggi, è tutt'altro che sgradevole, specialmente in quei paesi dove il suo gusto amarognolo non riesce troppo sensibile. Sono da preferirsi i petonciani piccoli e di mezzana grandezza, nel timore che i grossi non siano amari per troppa maturazione. Petonciani e finocchi, quarant'anni or sono, si vedevano appena sul mercato di Firenze; vi erano tenuti a vile come cibo da ebrei, i quali dimostrerebbero in questo, come in altre cose di maggior rilievo, che hanno sempre avuto buon naso più de' cristiani. I petonciani fritti possono servire di contorno a un piatto di pesce fritto; fatti in umido, al lesso; in gratella, alla bistecca, alle braciole di vitella di latte o a un arrosto qualunque.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Torta salata pasta sfoglia e verdure

Piatto unico


1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Lavare e tagliare le zucchine e il peperone a cubetti. Tritare finemente la cipolla.
3. In una padella, far soffriggere la cipolla con un filo d'...

LEGGI

Piadina culatello e carciofi

Piatto unico

1. In una ciotola, mescolare la farina, il sale e l'olio d'oliva. Aggiungere gradualmente l'acqua e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Dividere l'impasto in quattro parti e stend...

LEGGI

Panini alla birra con insalata russa di primavera

Piatto unico


1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti.
2. In una ciotola capiente, unire la farina, il sale e il ...

LEGGI

Insalata di riso alla marinara

Piatto unico


1. Inizia cuocendo il riso in abbondante acqua salata. Scolalo e lascialo raffreddare.

2. Nel frattempo, taglia a cubetti i peperoni, la cipolla e i pomodorini. Sgocciola il tonno e i g...

LEGGI