399. Petonciani

399. Petonciani

Il petonciano o melanzana è un ortaggio da non disprezzarsi per la ragione che non è nè ventoso, nè indigesto. Si presta molto bene ai contorni ed anche mangiato solo, come piatto d'erbaggi, è tutt'altro che sgradevole, specialmente in quei paesi dove il suo gusto amarognolo non riesce troppo sensibile. Sono da preferirsi i petonciani piccoli e di mezzana grandezza, nel timore che i grossi non siano amari per troppa maturazione. Petonciani e finocchi, quarant'anni or sono, si vedevano appena sul mercato di Firenze; vi erano tenuti a vile come cibo da ebrei, i quali dimostrerebbero in questo, come in altre cose di maggior rilievo, che hanno sempre avuto buon naso più de' cristiani. I petonciani fritti possono servire di contorno a un piatto di pesce fritto; fatti in umido, al lesso; in gratella, alla bistecca, alle braciole di vitella di latte o a un arrosto qualunque.

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Caprese decadente

Secondo


1. Tagliare i pomodori e le mozzarelle a fette sottili.

2. Disporre le fette di pomodoro e mozzarella alternandole su un piatto da portata.

3. Aggiungere le foglie di basilico ...

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Filetto al pepe rosa

Secondo


1. In una padella antiaderente, tostate il pepe rosa per qualche minuto, fino a quando inizia a sprigionare il suo aroma.

2. Tritate il pepe rosa con un mortaio o un tritatutto.
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Polipo a pignatu

Secondo

1. Pulire il polipo eliminando gli occhi, il becco e le interiora. Tagliarlo a pezzi di circa 3-4 cm.
2. In una pignata (o in una pentola di terracotta) far soffriggere la cipolla tritata, l'agli...

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Pollo in padella

Secondo

1. Iniziare tagliando i petti di pollo a cubetti.
2. In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e l'aglio tritato.
3. Aggiungere i cubetti di pollo e farli rosolare per circa 10 min...

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