399. Petonciani

399. Petonciani

Il petonciano o melanzana è un ortaggio da non disprezzarsi per la ragione che non è nè ventoso, nè indigesto. Si presta molto bene ai contorni ed anche mangiato solo, come piatto d'erbaggi, è tutt'altro che sgradevole, specialmente in quei paesi dove il suo gusto amarognolo non riesce troppo sensibile. Sono da preferirsi i petonciani piccoli e di mezzana grandezza, nel timore che i grossi non siano amari per troppa maturazione. Petonciani e finocchi, quarant'anni or sono, si vedevano appena sul mercato di Firenze; vi erano tenuti a vile come cibo da ebrei, i quali dimostrerebbero in questo, come in altre cose di maggior rilievo, che hanno sempre avuto buon naso più de' cristiani. I petonciani fritti possono servire di contorno a un piatto di pesce fritto; fatti in umido, al lesso; in gratella, alla bistecca, alle braciole di vitella di latte o a un arrosto qualunque.

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Zampone caramellato all'arancia

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1. Preriscaldare il forno a 180°C.

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Club sandwich

Secondo


1. Tostare le fette di pancarrè in una padella antiaderente.

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Torta di pasta sfoglia radicchio e salsiccia

Secondo


1. Preriscaldare il forno a 180°C.
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3. Aggiungere le salsicce sbriciolate e farle cuocere pe...

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Torta salata alla barbabietola

Secondo


1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Sbuccia le barbabietole e tagliale a cubetti.
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