399. Petonciani

399. Petonciani

Il petonciano o melanzana è un ortaggio da non disprezzarsi per la ragione che non è nè ventoso, nè indigesto. Si presta molto bene ai contorni ed anche mangiato solo, come piatto d'erbaggi, è tutt'altro che sgradevole, specialmente in quei paesi dove il suo gusto amarognolo non riesce troppo sensibile. Sono da preferirsi i petonciani piccoli e di mezzana grandezza, nel timore che i grossi non siano amari per troppa maturazione. Petonciani e finocchi, quarant'anni or sono, si vedevano appena sul mercato di Firenze; vi erano tenuti a vile come cibo da ebrei, i quali dimostrerebbero in questo, come in altre cose di maggior rilievo, che hanno sempre avuto buon naso più de' cristiani. I petonciani fritti possono servire di contorno a un piatto di pesce fritto; fatti in umido, al lesso; in gratella, alla bistecca, alle braciole di vitella di latte o a un arrosto qualunque.

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Cotolette di finocchi

Antipasto


1. Pulire i finocchi eliminando le foglie esterne e la base più dura. Tagliarli a fette spesse circa 1 cm.

2. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe.

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Ciambella salata alle carote

Antipasto

1. In una ciotola, sbattere le uova con l'olio e il latte.
2. Aggiungere la farina setacciata e il lievito, mescolando bene.
3. Aggiungere le carote grattugiate e il formaggio, mescolando anc...

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Schiacciate con torretta di verdure e fonduta

Antipasto


1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con lo zucchero. Aggiungere la farina e il sale e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare lievitare per alm...

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Polpette e zucchine fritte

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare la carne macinata con l'uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Amalgamare bene il tutto fino ad ...

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