552. Pesce di maiale arrosto

552. Pesce di maiale arrosto

Il pesce di maiale è quel muscolo bislungo posto ai lati della spina dorsale, che a Firenze si chiama _lombo di maiale_. Colà si usa distaccarlo insieme colla pietra e in cotesto modo si presta per un arrosto eccellente. Tagliatelo a pezzetti e infilatelo nello spiede, tramezzandolo di crostini e salvia come si usa cogli uccelli, e ungetelo, come questi, coll'olio.

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1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Pulire e tagliare le verdure a cubetti.

3. In una padella, far rosolare la cipolla e l'aglio con l'olio extravergine di oliva.

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Filetto di spigola al profumo di limone

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1. Lavare i filetti di spigola e asciugarli con carta assorbente.
2. Tagliare il limone a fettine sottili.
3. In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
4. Aggiun...

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