457. Pesce al piatto

457. Pesce al piatto

Ritengo che il pesce, per essere alimento poco nutritivo, sia più igienico usarlo promiscuamente alla carne anzichè cibarsi esclusivamente di esso ne' giorni magri, ammenochè non vi sentiate il bisogno di equilibrare il corpo per ripienezza di cibi troppo succolenti. Di più il pesce, in ispecie i così detti frutti di mare e i crostacei, per la quantità notevole d'idrogeno e di fosforo che contengono, sono eccitanti e non sarebbero indicati per chi vuol vivere in continenza. Meglio è il servirsi per questo piatto di qualità diverse di pesce minuto; ma si può cucinare nella stessa maniera anche il pesce a taglio in fette sottili. Quando io l'ho fatto di sogliole e triglie, ho diviso le prime in tre parti. Dopo che avrete nettato, lavato e asciugato il pesce, ponetelo in un vaso di metallo o di porcellana che regga al fuoco e conditelo con un battuto d'aglio e prezzemolo, sale e pepe, olio, agro di limone e vino bianco buono. Ponete in fondo metà del battuto con un po' d'olio, distendetegli sopra il pesce, e poi, versando dell'altro olio e il resto degli ingredienti, fate che il pesce vi sguazzi entro. Cuocetelo con fuoco sotto e sopra; se il vassoio è di porcellana posatelo sulla cinigia. Non è piatto difficile a farsi e però vi consiglio di provarlo, persuaso che ve ne troverete contenti.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Pasta tonno e melanzane

Primo


1. Tagliare la melanzana a cubetti e metterla in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non sarà morbida e dorata.

2. N...

LEGGI

Spaghetti ai tartufi di mare

Primo


1. Iniziate pulendo i tartufi di mare, eliminando la sabbia e le impurità. Tagliateli a pezzetti e metteteli da parte.

2. In una padella, fate soffriggere l'aglio e il peperoncino con ...

LEGGI

Pasta panna zafferano e rucola

Primo


1. In una pentola capiente, portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente.

2. Nel frattempo, in una padella, far rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio ...

LEGGI

Zucchine ripiene con cereali e quinoa

Primo

1. Inizia cuocendo la quinoa in acqua bollente salata per circa 15 minuti, poi scolala e mettila da parte.
2. Cuoci anche il farro e il bulgur in acqua bollente salata per circa 20 minuti, poi sc...

LEGGI