461. Pesce a taglio in umido

461. Pesce a taglio in umido

Il pesce a taglio di cui potete servirvi per questo piatto di ottimo gusto, può essere il tonno, l'ombrina, il dentice o il ragno, chiamato impropriamente _bronzino_ lungo le coste dell'Adriatico. Qualunque sia prendetene un pezzo di circa grammi 600 che potrà bastare per cinque persone. Levategli le scaglie e, lavato ed asciugato, infarinatelo tutto e mettetelo a rosolare con poco olio. Levatelo asciutto, gettate via il poco olio rimasto e pulite la cazzaruola. Fate un battuto, tritato molto minuto, con mezza cipolla di mediocre grandezza, un pezzo di sedano bianco lungo un palmo e un buon pizzico di prezzemolo; mettetelo al fuoco con olio a sufficienza e conditelo con sale, pepe e un chiodo di garofano intero. Quando avrà preso colore fermatelo con molto sugo di pomodoro o conserva sciolta nell'acqua. Lasciatelo bollire un poco e poi collocateci il pesce per finirne la cottura, voltandolo spesso, ma vi prevengo di servirlo con molto del suo denso intinto onde vi sguazzi dentro.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Flan di carote con scamorza

Antipasto

1. Pelate le carote e tagliatele a rondelle sottili. Cuocetele in acqua bollente salata per circa 15 minuti, finché non saranno morbide.
2. Scolate le carote e frullatele con un mixer ad immersi...

LEGGI

Fagottini di fiori di zucca

Antipasto


1. Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e lavarli delicatamente sotto acqua corrente. Asciugare con carta assorbente.

2. In una ciotola, mescolare la ricotta con il pa...

LEGGI

Panadas

Antipasto

1. In una ciotola, mescolare la farina con lo strutto e il sale. Aggiungere l'uovo e l'acqua e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Lasciare riposare l'impasto per almeno 30 minuti...

LEGGI

Crostini con bottarga di cefalo

Antipasto


1. Tostare le fette di pane toscano su entrambi i lati.
2. Spalmare un filo di olio extravergine di oliva su ogni fetta di pane.
3. Cospargere la bottarga di cefalo grattugiata sulle fet...

LEGGI