550. Pavone

550. Pavone

Ora che nella serie degli arrosti vi ho nominati alcuni volatili di origine esotica, mi accorgo di non avervi parlato del pavone, _Pavo cristatus_, che mi lasciò ricordo di carne eccellente per individui di giovane età. Il più splendido, per lo sfarzo dei colori, fra gli uccelli dell'ordine dei gallinacei, il pavone abita le foreste delle Indie orientali e trovasi in stato selvatico a Guzerate nell'Indostan, a Cambogia sulle coste del Malabar, nel regno di Siam e nell'isola di Giava. Quando Alessandro il Macedone, invasa l'Asia minore, vide questi uccelli la prima volta dicesi rimanesse così colpito dalla loro bellezza da interdire con severe pene di ucciderli. Fu quel monarca che li introdusse in Grecia ove furono oggetto di tale curiosità che tutti correvano a vederli; ma poscia, trasportati a Roma sulla decadenza della repubblica, il primo a cibarsene fu Quinto Ortensio l'oratore, emulo di Cicerone e, piaciuti assai, montarono in grande stima dopo che Aufidio Lurcone insegnò la maniera d'ingrassarli, tenendone un pollaio dal quale traeva una rendita di millecinquecento scudi la qual cosa non è lontana dal vero se si vendevano a ragguaglio di cinque scudi l'uno.

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Scottiglia

Secondo


1. Tagliate la carne a cubetti e mettetela da parte.

2. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli rosolare in una casseruola con un po' di olio.

3. Aggiungete la carne e ...

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Gallo al vino

Secondo

1. Pulire il gallo e tagliarlo a pezzi.
2. Tritare finemente le cipolle, le carote e il sedano.
3. In una pentola capiente, far rosolare le verdure tritate con l'olio d'oliva.
4. Aggiunge...

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Bistecche Vienna antica

Secondo


1. Prendete le fettine di carne e battetele con un batticarne fino a renderle sottili.

2. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe.

3. Prendete una fettina...

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Coniglio all'astigiana

Secondo

1. Pulire il coniglio e tagliarlo a pezzi.
2. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il peperone.
3. In una pentola capiente, far rosolare le verdure tritate con un fil...

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