67. Pastine o capellini sul brodo di ombrina

67. Pastine o capellini sul brodo di ombrina

L'ombrina, per essere un pesce de' più fini, lessata naturalmente, cioè senza odori di sorta, vi somministra un brodo che, quasi come quello di carne, si presta per una minestra leggiera di magro. Le seguenti dosi saranno sufficienti per tre persone e forse anche per quattro. Ombrina, grammi 500. Pastine o capellini, grammi 120. Burro, grammi 30. Acqua, un litro. Mettete al fuoco l'ombrina nella detta acqua diaccia, e salatela. Quando è cotta passate il brodo dal colino ed in esso cuocete la minestra aggraziandola col sugo di pomodoro per occultare il puzzo del pesce; indi versatela nella zuppiera ove avrete collocato il pezzo del burro. Servitela con parmigiano a parte come si usa per le minestre di grasso.

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Bruschette al cavolfiore

Antipasto


1. Pulire il cavolfiore e tagliarlo a pezzi. Cuocerlo in acqua bollente salata per circa 10 minuti, fino a quando risulta morbido.

2. Scolare il cavolfiore e frullarlo con un mixer fino...

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Patate al forno sfogliate

Antipasto


1. Preriscaldare il forno a 200°C.

2. Lavare le patate e sbucciarle. Tagliarle a fette sottili con un coltello o una mandolina.

3. In una padella, far sciogliere il burro insi...

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Sciatt

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare le due farine con l'acqua e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

2. Aggiungere l'uovo e mescolare bene.

3. Tagliare i...

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Crostini con tonno, carciofini e cipolla

Antipasto


1. Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla marinare in una ciotola con l'aceto balsamico per almeno 10 minuti.

2. Scolare il tonno dall'olio e sbriciolarlo con una forchetta.
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