67. Pastine o capellini sul brodo di ombrina

67. Pastine o capellini sul brodo di ombrina

L'ombrina, per essere un pesce de' più fini, lessata naturalmente, cioè senza odori di sorta, vi somministra un brodo che, quasi come quello di carne, si presta per una minestra leggiera di magro. Le seguenti dosi saranno sufficienti per tre persone e forse anche per quattro. Ombrina, grammi 500. Pastine o capellini, grammi 120. Burro, grammi 30. Acqua, un litro. Mettete al fuoco l'ombrina nella detta acqua diaccia, e salatela. Quando è cotta passate il brodo dal colino ed in esso cuocete la minestra aggraziandola col sugo di pomodoro per occultare il puzzo del pesce; indi versatela nella zuppiera ove avrete collocato il pezzo del burro. Servitela con parmigiano a parte come si usa per le minestre di grasso.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Focaccia tonno e olive

Lievitato


1. In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti finché il lievito non si attiva e si forma una schiuma in su...

LEGGI

Angelica alle zucchine

Lievitato


1. Pulire l'angelica eliminando le parti dure e tagliarla a pezzetti.
2. Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a rondelle.
3. In una padella, far rosolare l'aglio e i...

LEGGI

Torta delle rose

Lievitato


1. In una ciotola grande, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
2. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
3...

LEGGI

Mini calzoni al forno

Lievitato


1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con lo zucchero. Aggiungere la farina e il sale e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire con un c...

LEGGI