375. Pasticcio di fegato

375. Pasticcio di fegato

Servitevi del composto N. 374, aggiungendo soltanto grammi 30 di tartufi neri tagliati a spicchi e facendo loro alzare il bollore nella marsala prima di spargerli nel pasticcio. Copritelo con la pasta da pasticcio N. 372, cuocetelo in forno o nel forno da campagna, e servitelo freddo. Potrà bastare anche questo per dodici persone. ERBAGGI E LEGUMI Gli erbaggi, purchè non se ne abusi, sono un elemento di igiene nella cucina. Diluiscono il sangue, e, amalgamati alla carne, rendono questa meno nauseabonda; ma il più o meno uso dei medesimi, in un paese qualsiasi, dipende in gran parte dal clima.

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Pollo in tecia

Secondo

1. Pulire il pollo e tagliarlo a pezzi.
2. Tritare finemente le cipolle, le carote e il sedano.
3. In una teglia capiente, far rosolare le verdure tritate con l'olio extravergine di oliva. LEGGI

Flan di baccala'

Secondo

1. Iniziare lessando il baccalà in acqua bollente per circa 20 minuti. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.
2. Nel frattempo, preparare la besciamella: sciogliere il burro in una pentola, aggiung...

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Straccetti di pollo agli agrumi

Secondo


1. Tagliate il petto di pollo a straccetti sottili e metteteli da parte.

2. Spremete il succo di un'arancia e di un limone e teneteli da parte.

3. Sbucciate l'altra arancia e t...

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Spezzatino di maiale all'arancia e radicchio rosso di Treviso

Secondo

1. In una casseruola, soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere la carne di maiale a cubetti e farla rosolare per qualche minuto.
3. Spr...

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