375. Pasticcio di fegato

375. Pasticcio di fegato

Servitevi del composto N. 374, aggiungendo soltanto grammi 30 di tartufi neri tagliati a spicchi e facendo loro alzare il bollore nella marsala prima di spargerli nel pasticcio. Copritelo con la pasta da pasticcio N. 372, cuocetelo in forno o nel forno da campagna, e servitelo freddo. Potrà bastare anche questo per dodici persone. ERBAGGI E LEGUMI Gli erbaggi, purchè non se ne abusi, sono un elemento di igiene nella cucina. Diluiscono il sangue, e, amalgamati alla carne, rendono questa meno nauseabonda; ma il più o meno uso dei medesimi, in un paese qualsiasi, dipende in gran parte dal clima.

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Frittata leggera al prezzemolo

Secondo

1. In una ciotola, sbattere le uova con una presa di sale e pepe.
2. Tritare finemente il prezzemolo e l'aglio e aggiungerli alle uova sbattute.
3. Mescolare bene il tutto.
4. In una pade...

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Gamberoni alla busara

Secondo

1. In una padella capiente, far soffriggere l'aglio e la cipolla tritati finemente con un filo d'olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungere i pomodori pelati e il peperoncino piccante, lasciando cu...

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Frittata alle ortiche

Secondo


1. Lavare le ortiche e lessarle in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolarle e strizzarle bene per eliminare l'acqua in eccesso.

2. In una padella antiaderente far soffriggere ...

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Filetto di tonno al pesto di pistacchi

Secondo

1. Iniziare preparando il pesto di pistacchi. Tritare finemente i pistacchi insieme all'aglio e al basilico.
2. Aggiungere il parmigiano grattugiato e l'olio extravergine di oliva e continuare a ...

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