375. Pasticcio di fegato

375. Pasticcio di fegato

Servitevi del composto N. 374, aggiungendo soltanto grammi 30 di tartufi neri tagliati a spicchi e facendo loro alzare il bollore nella marsala prima di spargerli nel pasticcio. Copritelo con la pasta da pasticcio N. 372, cuocetelo in forno o nel forno da campagna, e servitelo freddo. Potrà bastare anche questo per dodici persone. ERBAGGI E LEGUMI Gli erbaggi, purchè non se ne abusi, sono un elemento di igiene nella cucina. Diluiscono il sangue, e, amalgamati alla carne, rendono questa meno nauseabonda; ma il più o meno uso dei medesimi, in un paese qualsiasi, dipende in gran parte dal clima.

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Frittata di ricotta

Secondo


1. In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.

2. Aggiungere la ricotta e mescolare bene.

3. In una padella antiaderente, far soffriggere...

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Coniglio al forno

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Pulire il coniglio e tagliarlo a pezzi.
3. In una ciotola, mescolare l'olio d'oliva con l'aglio tritato, il rosmarino e la salvia.
4. Aggiungere il ...

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Polpettone ripieno al sugo

Secondo

1. In una ciotola, mescolare la carne macinata con le uova, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato, sale e pepe.
2. In una padella, far soffriggere la cipolla, la carota e il ...

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Frittura di paranza

Secondo


1. Pulire e lavare bene la paranza, eliminando eventuali parti non commestibili.

2. In una ciotola, mescolare la farina 00 con l'acqua frizzante fino ad ottenere una pastella liscia e s...

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