375. Pasticcio di fegato

375. Pasticcio di fegato

Servitevi del composto N. 374, aggiungendo soltanto grammi 30 di tartufi neri tagliati a spicchi e facendo loro alzare il bollore nella marsala prima di spargerli nel pasticcio. Copritelo con la pasta da pasticcio N. 372, cuocetelo in forno o nel forno da campagna, e servitelo freddo. Potrà bastare anche questo per dodici persone. ERBAGGI E LEGUMI Gli erbaggi, purchè non se ne abusi, sono un elemento di igiene nella cucina. Diluiscono il sangue, e, amalgamati alla carne, rendono questa meno nauseabonda; ma il più o meno uso dei medesimi, in un paese qualsiasi, dipende in gran parte dal clima.

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Torta rustichella

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1. In una ciotola, mescolare la farina con il burro freddo a pezzetti, l'uovo, il sale e l'acqua fredda. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgere l'impasto nella pelli...

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Insalata di orzo, mais e pisellini

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1. Inizia la preparazione dell'insalata di orzo, mais e pisellini mettendo a bollire l'orzo in acqua salata per circa 15 minuti, finché non risulta morbido ma al dente.

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Terrina di pane e cipolle

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1. Tagliare il pane a cubetti e metterlo in una ciotola. Aggiungere il latte e lasciarlo in ammollo per circa 30 minuti.

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Crescentine o tigelle

Piatto unico


1. In una ciotola grande, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e mescolare bene.
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