375. Pasticcio di fegato

375. Pasticcio di fegato

Servitevi del composto N. 374, aggiungendo soltanto grammi 30 di tartufi neri tagliati a spicchi e facendo loro alzare il bollore nella marsala prima di spargerli nel pasticcio. Copritelo con la pasta da pasticcio N. 372, cuocetelo in forno o nel forno da campagna, e servitelo freddo. Potrà bastare anche questo per dodici persone. ERBAGGI E LEGUMI Gli erbaggi, purchè non se ne abusi, sono un elemento di igiene nella cucina. Diluiscono il sangue, e, amalgamati alla carne, rendono questa meno nauseabonda; ma il più o meno uso dei medesimi, in un paese qualsiasi, dipende in gran parte dal clima.

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3. Cuocere le ...

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Pasta al forno con spinaci e ricotta

Primo


1. Preriscalda il forno a 180°C.

2. Inizia a preparare gli spinaci: lavali e lessali in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolali e strizzali bene.

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Spaetzle

Primo

1. In una ciotola, mescolare la farina, il sale, la noce moscata e il pepe nero.
2. In un'altra ciotola, sbattere le uova e aggiungere il latte.
3. Versare gradualmente la miscela di farina n...

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Spaghetti poveri

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1. In una pentola capiente, portare a ebollizione abbondante acqua salata.
2. Nel frattempo, in una padella, far rosolare l'aglio tagliato a fettine sottili con l'olio d'oliva e il peperoncino. LEGGI