371. Pasticcio di carne

Magro di vitella di latte, grammi 200 Magro di maiale, grammi 100 Burro, grammi 60. Prosciutto cotto tagliato grosso, grammi 60. Lingua salata tagliata grossa, grammi 50. Midolla di pane, grammi 50. Un petto di pollo. Un fegatino di pollo. Un'allodola o un uccello consimile. Un tartufo. Marsala, un decilitro. Mettete al fuoco col detto burro e conditeli con sale e pepe, la vitella, il maiale, l'uccello (a cui leverete il becco e le zampe), il petto di pollo e per ultimo il fegatino, bagnandoli con la marsala e poi con brodo per tirarli a cottura, e prima di levarli lasciateci per un poco il tartufo. Poi nell'intinto che resta gettateci la midolla del pane per fare un poco di pappa e questa messa in un mortaio con l'uccelletto, un rosso d'uovo, la quarta parte circa della vitella e del maiale, fate un composto passandolo da uno staccio di fil di ferro, ma se riuscisse troppo sodo diluitelo con brodo. Tutta la carne rimasta, il prosciutto, la lingua, il fegatino e il tartufo tagliateli a quadretti grossi come le nocciuole e mescolate ogni cosa insieme unicamente col composto passato. Ora prendete uno degli stampi appositi da pasticcio, di forma rotonda, e servendovi della pasta descritta al N. 372, incassatelo; ma quando avrete distesa per bene la pasta tanto sul fondo che intorno allo stampo foderatela con fettine di lardone sottili come un velo e dopo riempito fategli il suo coperchio regolandovi pel resto come il pasticcio di cacciagione N. 370. Se lo desideraste più signorile non riempite lo stampo fino alla bocca e nel vuoto versateci, dopo cotto, un po' di gelatina N. 3 e servitelo freddo con altra gelatina a parte. Basterà per otto persone.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Pain perdu con mele caramellate

Dolce

1. In una ciotola, sbattere le uova con il latte, lo zucchero e la cannella.

2. Immergere le fette di pane nella miscela di uova e latte, facendo attenzione a non romperle.

3. ...

LEGGI

Biscotti Grisbi' ricotta e limone

Dolce

1. In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata.
2. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto ...

LEGGI

Frittelle di mele e uvetta

Dolce

1. In una ciotola, setaccia la farina e il lievito. Aggiungi l'uovo e il latte e mescola bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
2. Aggiungi l'uvetta precedentemente ammollata i...

LEGGI

Cioccolatini al caffe'

Dolce

1. Iniziare sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro.
2. Aggiungere il caffè espresso al cioccolato fuso e mescolare bene.
3. Versare il composto in uno stampo p...

LEGGI

371. Pasticcio di carne