421. Pasticcio di carciofi e piselli

421. Pasticcio di carciofi e piselli

È un pasticcio strano, ma potrebbe piacere a molti e perciò lo descrivo. Carciofi, N. 12. Piselli sgranati, grammi 150. Burro, grammi 50. Parmigiano grattato, grammi 50. Sugo di carne, quanto basta. Mondate i carciofi da tutte le foglie dure non mangiabili, divideteli in due parti e levate loro il pelo del centro se l'hanno. Date ad essi ed ai piselli mezza cottura di pochi minuti nell'acqua salata, gettateli dopo nell'acqua fresca, levateli, asciugateli bene ed i carciofi divideteli ancora in due parti. Tanto essi che i piselli metteteli al fuoco con grammi 40 del detto burro, conditeli con sale e pepe e tirateli col sugo di carne a giusta cottura. Coi restanti grammi 10 di burro, una cucchiaiata di farina e sugo suddetto fate una specie di _balsamella_ per legare il composto, il quale, messo in un vassoio che regga al fuoco, lo condirete a strati con questa e col parmigiano. Ora copritelo con la pasta frolla sottosegnata; doratela col rosso d'uovo, cuocete il pasticcio nel forno da campagna e servitelo caldo perchè perde molto lasciandolo diacciare. Questa quantità può bastare a sette od otto persone. PASTA FROLLA Farina, grammi 230. Zucchero a velo, grammi 85. Burro, grammi 70. Lardo, grammi 30. Uova, N. 1.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Pasta con salsiccia e pesto di pistacchi

Primo

1. Iniziate preparando il pesto di pistacchi: tritate finemente i pistacchi con l'aglio e il parmigiano grattugiato. Aggiungete l'olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiustate di s...

LEGGI

Minestra d'orzo trentina

Primo

1. Inizia lavando l'orzo sotto l'acqua corrente e lascialo scolare.
2. In una pentola, fai sciogliere il burro e aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Fai soffriggere per ...

LEGGI

Gnocchi ai carciofi con ragu' di verdure

Primo

1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliandoli a spicchi. Metterli in acqua acidulata con il succo di un limone.
2. In una padella, far soffriggere la cipolla e l'agl...

LEGGI

Risotto ai gamberetti e zucchine

Primo


1. Pulire i gamberetti eliminando la testa e il carapace, quindi lavarli e asciugarli.

2. Tagliare le zucchine a cubetti e tritare finemente la cipolla e l'aglio.

3. In una pad...

LEGGI