631. Pasticcini di pasta beignet

631. Pasticcini di pasta beignet
Artusi

631. Pasticcini di pasta beignet

Acqua, grammi 150. Farina, grammi 100. Burro, grammi 10. Uova, N. 3 e un rosso. Sale, quanto basta. Quando bolle l'acqua versate la farina tutta a un tratto e, rimestando subito, aggiungete il burro e tenetela sul fuoco per 10 minuti, seguitando sempre a rimestaria. Deve riuscire una pasta dura che distenderete alla grossezza di un dito e pesterete nel mortaio insieme con un uovo per rammorbidirla alquanto. Ciò ottenuto, mettetela in una catinella per lavorarla col mestolo, aggiungendo le altre uova uno per volta, montando le chiare. Non vi stancate di lavorarla finchè non sia ridotta come un unguento; lasciatela in riposo per qualche ora, e quindi mettetela a cucchiaiate (le quali riusciranno dieci o dodici) in una teglia, unta col burro. Frullate un rosso d'uovo con un po' di chiara per renderlo più sciolto, dorateli e lisciateli con un pennellino (ma questo supplemento non è necessario), poi metteteli in un forno che sia ben caldo. Quando sono cotti fate loro col temperino un'incisione da una parte, o in forma di mezzo cerchio nella parte di sotto, per riempirli di crema o di conserve di frutta, spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli. Vi avverto che quando lavorate paste che devono rigonfiare, il mestolo invece di girarlo in tondo è meglio muoverlo dal sotto in su.
Categorie

Antipasti
Primi
Secondi
Contorni
Dolci
Lievitati
Piatti unici

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Arista all'arancia

Secondo


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Sbucciare le arance e tagliarle a fette sottili.

3. Tagliare la cipolla a fette sottili e tritare gli spicchi d'aglio.

4. In u...

LEGGI

Salmone burro e salvia

Secondo

1. In una padella antiaderente, sciogliere il burro a fuoco medio-basso.
2. Aggiungere le foglie di salvia e farle dorare per qualche minuto.
3. Rimuovere le foglie di salvia dalla padella e ...

LEGGI

Costine di maiale glassate

Secondo


1. Preriscaldare il forno a 160°C.

2. In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere per 2-3 minuti, fino a quando saran...

LEGGI

Frittata con farina di ceci

Secondo


1. In una ciotola, sbattete le uova con la farina di ceci e l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete sale e pepe a piacere.

2. Affettate la cipolla, la zucchina e il pe...

LEGGI