93. Paste con le arzavole

93. Paste con le arzavole

La precedente minestra _Paste alla cacciatora_ mi ha suggerito questa che non riesce men buona. Prendete un'arzavola e, vuotata e pulita come le suddette, mettetela a cuocere insieme con un battuto di cipolla (un quarto o mezza se è piccola), un bel pezzo di sedano, mezza carota, grammi 40 di prosciutto grasso e magro e un pezzetto di burro; sale e pepe per condimento. Rosolata che sia, tiratela a cottura con del buon brodo e un po' di sugo di pomodoro o conserva. Poi disossatela e tritatela insieme con qualche pezzetto di funghi secchi, se li avete uniti all'arzavola mentre cuoceva. Rimettete al fuoco questo intingolo con l'odore delle spezie o della noce moscata e un pezzo di burro impiastricciato di farina per legarlo, e con esso e parmigiano condite grammi 350 di paste che possono essere maccheroni, strisce, denti di cavallo od altre simili. Questa quantità può bastare per cinque persone se non sono gran mangiatori. Se unirete all'arzavola grammi 50 di filetto di manzo avrete l'intingolo più sostanzioso.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Brodo di gallina con passatelli di semolino

Primo

1. In una pentola capiente mettere la gallina intera, le carote, le cipolle, il sedano, l'aglio, il rosmarino e l'alloro. Coprire con acqua fredda e portare a ebollizione.
2. Abbassare la fiamma ...

LEGGI

Spaghetti con pesto alla trapanese

Primo


1. Iniziate la preparazione del pesto alla trapanese: in un mortaio, pestate le mandorle insieme all'aglio e al basilico, fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete poi il pecorino grattugi...

LEGGI

Tagliatelle fatte in casa ai funghi porcini

Primo

1. Iniziamo preparando la pasta fresca. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e al centro rompete le uova. Iniziate a impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. A...

LEGGI

Tortelli di bietola ed emmenthal

Primo


1. Iniziamo preparando la pasta: su una spianatoia setacciamo la farina e formiamo una fontana al centro. Aggiungiamo le uova e il sale e impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed elasti...

LEGGI