92. Paste alla cacciatora

92. Paste alla cacciatora

Così chiamano in Toscana una minestra di paste asciutte, (nocette, paternostri, penne e simili) condite con la carne delle arzavole. Le arzavole sono uccelli di padule, dal piede palmato, dal becco a spatola, somigliantissimi alle anatre se non che sono più piccole, da pesare in natura grammi 250 a 300. Due di queste sono sufficienti per condire una minestra di grammi 400 di pasta da bastare per quattro persone. Gettate via la testa, le zampe, la stizza, e gli intestini per farle bollire con un mazzetto guarnito di sedano, carota e gambi di prezzemolo in tanta acqua salata che basti per cuocervi la minestra. Cotte che sieno disossatele e tritatele con la lunetta insieme coi fegatini e i ventrigli vuotati che avrete cotti con le arzavole. Cotta la pasta nel detto brodo scolatela bene e conditela a suoli con questa carne tritata, burro e parmigiano a buona misura. Riesce una minestra gustosa e, ciò che più conta, di non difficile digestione.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Patate ripiene di nonna Franca

Antipasto

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Lavare le patate e cuocerle in acqua bollente salata per circa 20 minuti, finché saranno morbide.
3. Scolare le patate e farle raffreddare leggermente....

LEGGI

Sfilati alle olive con porcini e lardo

Antipasto

1. In una ciotola, mescolare la farina, il lievito e il sale.
2. Aggiungere l'acqua tiepida e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere le olive nere tagliate a pezzetti,...

LEGGI

Tartare di salmone e panzanella

Antipasto


1. Iniziare preparando la panzanella: tagliare la ciabatta a cubetti e metterla in una ciotola. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, il cetriolo tagliato a rondelle, la cipolla rossa taglia...

LEGGI

Cannoli salati

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare la farina con il burro, l'uovo e il sale. Aggiungere il vino bianco secco e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprire con la pellicola trasp...

LEGGI