443. Passato di patate

Ormai in Italia se non si parla barbaro, trattandosi specialmente di mode e di cucina, nessuno v'intende; quindi per esser capito bisognerà ch'io chiami questo piatto di contorno non passato di...; ma _purée_ di... o più barbaramente ancora patate _mâchées_. Patate belle, grosse, farinacee, grammi 500. Burro, grammi 50. Latte buono, o panna, mezzo bicchiere. Sale, quanto basta. Lessate le patate, sbucciatele e, calde bollenti, passatele per istaccio. Poi mettetele al fuoco in una cazzaruola coi suddetti ingredienti, lavorandole molto col mestolo onde si affinino. Si conosce se le patate son cotte bucandole con uno stecco appuntato che deve passare da parte a parte liberamente.

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Coniglio alla contadina

Secondo

1. Pulire il coniglio e tagliarlo a pezzi.
2. Tritare finemente le cipolle, le carote e il sedano.
3. In una casseruola, far rosolare le verdure tritate con l'olio extravergine di oliva.
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Ciambella salata con prosciutto e formaggio

Secondo

1. In una ciotola, sbattere le uova con il latte e l'olio.
2. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il sale e il pepe e mescolare bene.
3. Aggiungere il prosciutto cotto a dadini e ...

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Roast beef di cinghiale

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 180°C.

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Bistecca di vitello imperiale

Secondo

1. In una padella grande, sciogliere il burro e aggiungere la cipolla tritata finemente. Farla appassire a fuoco medio.

2. Aggiungere le bistecche e farle cuocere per 5 minuti per lato,...

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