96. Pappardelle colla lepre II

96. Pappardelle colla lepre II
Artusi

96. Pappardelle colla lepre II

Eccovi un'altra ricetta più semplice per condire con la stessa quantità di carne di lepre la medesima quantità di paste. Fate un battuto con grammi 50 di prosciutto, più grasso che magro, un quarto di cipolla, sedano, carota e pochissimo prezzemolo. Mettetelo al fuoco con grammi 40 di burro e quando avrà soffritto, buttateci i pezzi della carne interi e conditeli con sale e pepe. Fatela rosolare e poi, per cuocerla, bagnatela a poco a poco con brodo e sugo di pomodoro o conserva, in modo che vi resti abbondante liquido; quando la carne è cotta levatela asciutta e tritatela non tanto minuta con la lunetta. Fate, come dicono i Francesi, un _roux_ o, come io direi, un intriso con grammi 30 di burro e una cucchiaiata di farina e quando avrà preso sul fuoco il color biondo, versate nel medesimo la carne tritata e il suo sugo, aggiungendo altri 30 grammi di burro e l'odore della noce moscata; poi con quest'intingolo e con parmigiano condite la minestra. Non mi rimproverate se in queste minestre v'indico spesso l'odore della noce moscata. A me pare che ci stia bene; se poi non vi piace sapete quello che avete a fare.
Categorie

Antipasti
Primi
Secondi
Contorni
Dolci
Lievitati
Piatti unici

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Rotolini di banana e cioccolato

Dolce


1. Preriscalda il forno a 180°C.

2. Sbuccia le banane e tagliale a metà per il lungo.

3. Fai fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.

4. Stendi un fog...

LEGGI

Mini plumcake senza zucchero

Dolce

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In una ciotola, sbattere le uova con lo yogurt e l'olio di semi di girasole.
3. Aggiungere la farina, il lievito e il sale e mescolare bene.
4. Ag...

LEGGI

Ovis Mollis

Dolce


1. In una ciotola, sbattere le uova con il latte, il sale e il pepe.

2. In una padella antiaderente, sciogliere il burro a fuoco medio.

3. Versare le uova nella padella e mesco...

LEGGI

Pan dei morti

Dolce

1. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, lo zucchero, i biscotti sbriciolati, l'uvetta, le noci tritate, il cacao amaro, la cannella, la noce moscata, il lievito e il sale.
2. In un'al...

LEGGI