94. Pappardelle col sugo di coniglio

94. Pappardelle col sugo di coniglio

Dopo aver lavato il coniglio, tagliatelo a pezzi più grossi di quello da friggere e mettetelo al fuoco in una cazzaruola per fargli far l'acqua che poi scolerete; quando sarà bene asciutto gettateci un pezzetto di burro, un poco d'olio e un battuto tritato fine e composto del fegato dell'animale, di un pezzetto di carnesecca e di tutti gli odori, cioè: cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Conditelo con sale e pepe. Rimuovetelo spesso e quando sarà rosolato bagnatelo con acqua e sugo di pomodoro, o conserva, per tirarlo a cottura, aggiungendo per ultimo un altro poco di burro. Servitevi del sugo per condire con questo e con parmigiano una minestra di pappardelle o di strisce, e mandate in tavola per secondo piatto il coniglio con alcun poco del suo intinto. Se non volete condir la minestra non occorre nel battuto la carnesecca.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Tonno con cipolle e fagioli

Antipasto

1. Tagliare le cipolle a fette sottili e farle rosolare in una padella con olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino.
2. Aggiungere i fagioli cannellini scolati e riscaldare per qualche min...

LEGGI

Involtini di verza ripieni di verdura

Antipasto


1. Lavare le foglie di verza e sbollentarle in acqua salata per 5 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare.

2. Tagliare a cubetti la zucchina, la carota, la cipolla e gli champignon. LEGGI

Millefoglie di tofu e melanzane

Antipasto


1. Tagliare la melanzana a fette sottili e grigliarle su una piastra calda per circa 5 minuti per lato. Mettere da parte.

2. In una padella, far soffriggere l'aglio e la cipolla tritati...

LEGGI

Insalata di mango verde con calamari

Antipasto

1. Pulire i calamari eliminando la testa, gli occhi e la pelle esterna. Tagliarli a rondelle e metterli da parte.
2. Pelare il mango verde e tagliarlo a cubetti.
3. Tritare finemente il peper...

LEGGI