11. Panata

11. Panata
Artusi

11. Panata

Questa minestra, con cui si solennizza in Romagna la Pasqua d'uovo, è colà chiamata _tridura_, parola della quale si è perduto in Toscana il significato, ma che era in uso al principio del secolo XIV, come apparisce da un'antica pergamena in cui si accenna a una funzione di riconoscimento di patronato, che consisteva nell'inviare ogni anno alla casa de' frati di Settimo posta in Cafaggiolo (Firenze) un catino nuovo di legno pieno di _tridura_ e sopra al medesimo alcune verghe di legno per sostenere dieci libbre di carne di porco guarnita d'alloro. Tutto s'invecchia e si trasforma nel mondo, anche le lingue e le parole; non però gli elementi di cui le cose si compongono, i quali, per questa minestra sono: Pane del giorno avanti, grattato, non pestato, gr. 130. Uova, N. 4. Cacio parmigiano, grammi 50. Odore di noce moscata. Sale, un pizzico. Prendete una cazzaruola larga e formate in essa un composto non tanto sodo con gl'ingredienti suddetti, aggiungendo del pangrattato se occorre. Stemperatelo con brodo caldo, ma non bollente, e lasciatene addietro alquanto per aggiungerlo dopo. Cuocetelo con brace all'ingiro, poco o punto fuoco sotto e con un mestolo, mentre entra in bollore, cercate di radunarlo nel mezzo scostandolo dalle pareti del vaso senza scomporlo. Quando lo vedrete assodato, versatelo nella zuppiera e servitelo. Questa dose può bastare per sei persone. Se la panata è venuta bene la vedrete tutta in grappoli col suo brodo chiaro all'intorno. Piacendovi mista con erbe o con piselli cuocerete queste cose a parte, e le mescolerete nel composto prima di scioglierlo col brodo.
Categorie

Antipasti
Primi
Secondi
Contorni
Dolci
Lievitati
Piatti unici

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Sigari marocchini di pasta fillo

Antipasto


1. In una padella, soffriggere la cipolla tritata in un po' di olio fino a doratura.
2. Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a quando è ben cotta.
3. Aggiungere le spezie (zenzer...

LEGGI

Insalate di moscardini e gamberi con verdure miste

Antipasto

1. Pulire i moscardini e i gamberi, eliminando le teste e le interiora.
2. Lessare i moscardini in acqua salata per circa 10 minuti, scolarli e farli raffreddare.
3. In una padella, far rosol...

LEGGI

Peperoni ripieni di ricotta

Antipasto

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Taglia la parte superiore dei peperoni e rimuovi i semi e i filamenti interni.
3. In una ciotola, mescola la ricotta con il parmigiano, l'uovo, l'aglio e ...

LEGGI

Anelli di cipolla

Antipasto


1. Tagliare le cipolle a fette spesse circa 1 cm e separare gli anelli.
2. In una ciotola sbattere l'uovo con il latte e un pizzico di sale.
3. In un'altra ciotola mescolare la farina co...

LEGGI