239. Pagnottelle ripiene

Nelle grandi città un bravo cuoco è, a male agguagliare, come un generale d'armata in un vasto campo ben trincerato con numerose ed agguerrite legioni ove può far valere tutte le sue prodezze. Le grandi città oltre all'esser sempre ben provvedute d'ogni grazia di Dio, hanno chi pensa a fornirvi anche le più piccole cose, le quali, benchè di poca importanza, contribuiscono alla varietà, all'eleganza e alla precisione de' vostri lavori. Così, come vi si trovano bastoncini di pane che, tagliati a fette, s'infilano nello spiedo cogli uccelli, vi si fabbricano pagnottelle della grandezza di una mela comune per farle ripiene. Raspatene leggermente la corteccia colla grattugia e fate in mezzo ad ognuna un tassello rotondo della dimensione di una moneta da 10 centesimi. Vuotatele del midollo lasciando le pareti all'intorno alquanto grossette. Bagnatele dentro e fuori con latte bollente e quando saranno discretamente inzuppate chiudetele col loro tassello, inzuppato anch'esso, immergetele nell'uovo per dorarle e friggetele nel lardo o nell'olio, ma buttatele in padella dalla parte del coperchio perchè vi resti aderente. Distaccate dopo, colla punta di un temperino, il tassello, riempitele di un battuto di carne delicato e ben caldo, richiudetele e mandatele in tavola. Se le fate accuratamente possono benissimo figurare in qualunque pranzo. Il battuto di carne, a pezzetti grossi quanto i ceci, sarà bene farlo con fegatini, petti di pollo, animelle e cose simili tirate col sugo di carne e legate con una presa di farina; ma ciò che sarebbe indispensabile, per rendere il composto più grato, sono i tartufi.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Petto di pollo in salsa di funghi

Secondo

1. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
3. In una padella, far sciogliere il burro con l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla e l'aglio tr...

LEGGI

Fette di manzo con panna acida e funghi

Secondo

1. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.

2. In una padella, far rosolare la cipolla e l'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva. ...

LEGGI

Bocconcini di petto di pollo al pompelmo e limoncello

Secondo

1. Spremere il pompelmo e il limone e mettere il succo in una ciotola. Aggiungere il limoncello e mescolare bene.

2. In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio-...

LEGGI

Braciole di maiale

Secondo

1. Prendete le fettine di maiale e battetele con un batticarne per renderle sottili e morbide.

2. Adagiate su ogni fettina di maiale una fetta di prosciutto crudo, una foglia di salvia ...

LEGGI

239. Pagnottelle ripiene