239. Pagnottelle ripiene

239. Pagnottelle ripiene

Nelle grandi città un bravo cuoco è, a male agguagliare, come un generale d'armata in un vasto campo ben trincerato con numerose ed agguerrite legioni ove può far valere tutte le sue prodezze. Le grandi città oltre all'esser sempre ben provvedute d'ogni grazia di Dio, hanno chi pensa a fornirvi anche le più piccole cose, le quali, benchè di poca importanza, contribuiscono alla varietà, all'eleganza e alla precisione de' vostri lavori. Così, come vi si trovano bastoncini di pane che, tagliati a fette, s'infilano nello spiedo cogli uccelli, vi si fabbricano pagnottelle della grandezza di una mela comune per farle ripiene. Raspatene leggermente la corteccia colla grattugia e fate in mezzo ad ognuna un tassello rotondo della dimensione di una moneta da 10 centesimi. Vuotatele del midollo lasciando le pareti all'intorno alquanto grossette. Bagnatele dentro e fuori con latte bollente e quando saranno discretamente inzuppate chiudetele col loro tassello, inzuppato anch'esso, immergetele nell'uovo per dorarle e friggetele nel lardo o nell'olio, ma buttatele in padella dalla parte del coperchio perchè vi resti aderente. Distaccate dopo, colla punta di un temperino, il tassello, riempitele di un battuto di carne delicato e ben caldo, richiudetele e mandatele in tavola. Se le fate accuratamente possono benissimo figurare in qualunque pranzo. Il battuto di carne, a pezzetti grossi quanto i ceci, sarà bene farlo con fegatini, petti di pollo, animelle e cose simili tirate col sugo di carne e legate con una presa di farina; ma ciò che sarebbe indispensabile, per rendere il composto più grato, sono i tartufi.

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Melone al cubo

Dolce

1. Tagliare il melone a cubetti e metterli in una ciotola.
2. Spremere il limone e versare il succo sui cubetti di melone.
3. Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare delicatamente.
4....

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Pancake al caffe'

Dolce

1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
2. In un'altra ciotola, sbattere l'uovo e aggiungere il latte e il caffè solubile.
3. Versare il composto liquido...

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Meringhe

Dolce

1. Preriscalda il forno a 100°C e rivesti una teglia con carta da forno.
2. Inizia a montare gli albumi con il sale utilizzando una planetaria o una frusta elettrica.
3. Aggiungi gradualme...

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Flan alle prugne (Far Breton)

Dolce


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e la vanillina.

3. Aggiungere le uova e mescolare bene.

4. Aggiungere il latt...

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