358. Osso buco

358. Osso buco

Questo è un piatto che bisogna lasciarlo fare ai Milanesi, essendo una specialità della cucina lombarda. intendo quindi descriverlo senza pretensione alcuna, nel timore di essere canzonato. È l'_osso buco_ un pezzo d'osso muscoloso e bucato dell'estremità della coscia o della spalla della vitella di latte, il quale si cuoce in umido in modo che riesca delicato e gustoso. Mettetene al fuoco tanti pezzi quante sono le persone che dovranno mangiarlo, sopra a un battuto crudo e tritato di cipolla, sedano, carota e un pezzo di burro; conditelo con sale e pepe. Quando avrà preso sapore aggiungete un altro pezzetto di burro intriso nella farina per dargli colore e per legare il sugo e tiratelo a cottura con acqua e sugo di pomodoro o conserva. Il sugo passatelo, digrassatelo e rimesso al fuoco, dategli odore con buccia di limone tagliata a pezzettini, unendovi un pizzico di prezzemolo tritato prima di levarlo dal fuoco.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Sbriciolata di patate

Piatto unico


1. Lessare le patate in acqua salata per circa 20 minuti, finché non saranno morbide. Scolarle e schiacciarle con una forchetta.

2. In una ciotola, mescolare la farina, il burro a pe...

LEGGI

Zuppa di pane e scarole

Piatto unico

1. Pulire le scarole, eliminando le parti dure e tagliandole a strisce.
2. In una pentola, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con l'olio d'oliva.
3. Aggiungere le scarole e farle ap...

LEGGI

Spaghetti di soia con verdure e gamberi

Piatto unico

1. Inizia lavando e tagliando le verdure a cubetti.
2. In una padella, fai soffriggere la cipolla e l'aglio con un filo d'olio.
3. Aggiungi le verdure e falle cuocere per circa 10 minuti.
...

LEGGI

Maki di kiwi e salmone

Piatto unico


1. Lavare il riso sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua non risulta più torbida. Cuocere il riso in una pentola con 300ml di acqua per circa 15 minuti a fuoco medio. Una volta cotto, l...

LEGGI