358. Osso buco

358. Osso buco

Questo è un piatto che bisogna lasciarlo fare ai Milanesi, essendo una specialità della cucina lombarda. intendo quindi descriverlo senza pretensione alcuna, nel timore di essere canzonato. È l'_osso buco_ un pezzo d'osso muscoloso e bucato dell'estremità della coscia o della spalla della vitella di latte, il quale si cuoce in umido in modo che riesca delicato e gustoso. Mettetene al fuoco tanti pezzi quante sono le persone che dovranno mangiarlo, sopra a un battuto crudo e tritato di cipolla, sedano, carota e un pezzo di burro; conditelo con sale e pepe. Quando avrà preso sapore aggiungete un altro pezzetto di burro intriso nella farina per dargli colore e per legare il sugo e tiratelo a cottura con acqua e sugo di pomodoro o conserva. Il sugo passatelo, digrassatelo e rimesso al fuoco, dategli odore con buccia di limone tagliata a pezzettini, unendovi un pizzico di prezzemolo tritato prima di levarlo dal fuoco.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Spiedino di pollo mediorientale

Secondo

1. Tagliare il petto di pollo a cubetti e metterlo in una ciotola.
2. Aggiungere il succo di un limone, l'olio d'oliva, il cumino, la paprika, il coriandolo, il sale e il pepe. Mescolare bene e l...

LEGGI

Merluzzo e patate al forno

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Pelare le patate e tagliarle a fette sottili.
3. In una ciotola, mescolare le patate con l'aglio tritato, il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio...

LEGGI

Tortillas di zucchine

Secondo

1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili.
2. In una ciotola sbattere le uova con la farina di mandorle, il lievito, l'aglio tritato, il sale e il pepe.
3. Aggiungere le zucchine a...

LEGGI

Shakshuka verde

Secondo


1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli rosolare in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva.

2. Tagliare a cubetti il peperone e il peperoncino e aggiungerli alla...

LEGGI