614. Offelle di marmellata

614. Offelle di marmellata

La parola _offella_, in questo significato, è del dialetto romagnolo e, se non isbaglio, anche del lombardo, e dovrebbe derivare dall'antichissima _offa_, focaccia, schiacciata composta di farro e anche di varie altre cose. [Illustrazione: Stampo delle Offelle di marmellata — NdT: Ø 80 mm nell'illustrazione originale] _Dar l'offa al cerbero_ è una frase che ha il merito dell'opportunità parlandosi di coloro, e non son pochi oggigiorno, che danno la caccia a qualche carica onde aver modo di riceverla e mangiare sul tesoro pubblico a quattro ganascie. Ma torniamo alle _offelle_, che sarà meglio. Mele rose, grammi 500. Zucchero in polvere, grammi 125. Candito, grammi 30. Cannella in polvere, due cucchiaini. Tagliate le mele in quattro spicchi, sbucciateli e levate loro la loggia del torsolo. Tagliate questi spicchi a fette più sottili che potete e ponetele al fuoco in una cazzaruola con due bicchieri d'acqua, spezzettandole col mestolo. Queste mele sono di pasta dura e per cuocerle hanno bisogno d'acqua; anzi, se bollendo rimanessero troppo asciutte, aggiungetene dell'altra. Aspettate che siano spappolate per gettarvi lo zucchero e poi assaggiate se il dolce è giusto, perchè le frutta in genere, a seconda della maturità, possono essere più o meno acide. Per ultimo aggiungete il candito a piccoli pezzettini e la cannella. Servitevi della pasta frolla N. 589 nel quantitativo della ricetta A, distendetela col matterello alla grossezza di uno scudo e tagliatela collo stampo rotondo e smerlato come quello segnato nella pagina precedente; un disco sotto e un disco sopra, quest'ultimo tirato col matterello rigato, e in mezzo la marmellata, umettando gli orli perchè si attacchino. Dorate le offelle col rosso d'uovo e mandatele al forno, spolverizzandole dopo di zucchero a velo.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Fegato al marsala

Secondo

1. Tagliare il fegato a fette sottili e infarinarle leggermente.
2. In una padella, far sciogliere il burro e aggiungere la cipolla tritata finemente.
3. Aggiungere le fette di fegato e farle...

LEGGI

Spigole in crosta di sale

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Lavare le spigole e asciugarle con carta da cucina.
3. In una ciotola, mescolare il sale grosso con gli albumi d'uovo fino ad ottenere un composto omoge...

LEGGI

Pollo alla Marengo

Secondo


1. Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio e farli soffriggere in una padella con il burro.

2. Aggiungere i petti di pollo e farli rosolare da entrambi i lati.
...

LEGGI

Brasato alle carote

Secondo


1. Iniziate dalla preparazione delle verdure: lavate le carote, pelatele e tagliatele a rondelle sottili. Tritate finemente la cipolla, gli spicchi d'aglio e il gambo di sedano.

2. In u...

LEGGI