614. Offelle di marmellata

614. Offelle di marmellata

La parola _offella_, in questo significato, è del dialetto romagnolo e, se non isbaglio, anche del lombardo, e dovrebbe derivare dall'antichissima _offa_, focaccia, schiacciata composta di farro e anche di varie altre cose. [Illustrazione: Stampo delle Offelle di marmellata — NdT: Ø 80 mm nell'illustrazione originale] _Dar l'offa al cerbero_ è una frase che ha il merito dell'opportunità parlandosi di coloro, e non son pochi oggigiorno, che danno la caccia a qualche carica onde aver modo di riceverla e mangiare sul tesoro pubblico a quattro ganascie. Ma torniamo alle _offelle_, che sarà meglio. Mele rose, grammi 500. Zucchero in polvere, grammi 125. Candito, grammi 30. Cannella in polvere, due cucchiaini. Tagliate le mele in quattro spicchi, sbucciateli e levate loro la loggia del torsolo. Tagliate questi spicchi a fette più sottili che potete e ponetele al fuoco in una cazzaruola con due bicchieri d'acqua, spezzettandole col mestolo. Queste mele sono di pasta dura e per cuocerle hanno bisogno d'acqua; anzi, se bollendo rimanessero troppo asciutte, aggiungetene dell'altra. Aspettate che siano spappolate per gettarvi lo zucchero e poi assaggiate se il dolce è giusto, perchè le frutta in genere, a seconda della maturità, possono essere più o meno acide. Per ultimo aggiungete il candito a piccoli pezzettini e la cannella. Servitevi della pasta frolla N. 589 nel quantitativo della ricetta A, distendetela col matterello alla grossezza di uno scudo e tagliatela collo stampo rotondo e smerlato come quello segnato nella pagina precedente; un disco sotto e un disco sopra, quest'ultimo tirato col matterello rigato, e in mezzo la marmellata, umettando gli orli perchè si attacchino. Dorate le offelle col rosso d'uovo e mandatele al forno, spolverizzandole dopo di zucchero a velo.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Torta salata con fagiolini e pancetta

Antipasto

1. Pulire i fagiolini eliminando le estremità e lavarli sotto acqua corrente.
2. Lessare i fagiolini in acqua salata per circa 10 minuti, poi scolarli e farli raffreddare.
3. In una padella,...

LEGGI

Baba Ghanouj - Crema araba di melanzane

Antipasto

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Lavare le melanzane e asciugarle. Con una forchetta, bucherellare la buccia delle melanzane in vari punti.
3. Mettere le melanzane su una teglia rivesti...

LEGGI

Spiedini di verdure grigliate

Antipasto


1. Tagliare le zucchine, i peperoni e la melanzana a cubetti di circa 2 cm.
2. Tagliare la cipolla a spicchi e i pomodorini a metà.
3. Pulire i funghi e tagliarli a metà.
4. Infila...

LEGGI

Pane azzimo

Antipasto

1. In una ciotola grande, mescolare la farina di matzo e il sale.
2. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e mescolare fino a quando l'impasto diventa omogeneo.
3. Trasferire l'impasto su u...

LEGGI