614. Offelle di marmellata

614. Offelle di marmellata

La parola _offella_, in questo significato, è del dialetto romagnolo e, se non isbaglio, anche del lombardo, e dovrebbe derivare dall'antichissima _offa_, focaccia, schiacciata composta di farro e anche di varie altre cose. [Illustrazione: Stampo delle Offelle di marmellata — NdT: Ø 80 mm nell'illustrazione originale] _Dar l'offa al cerbero_ è una frase che ha il merito dell'opportunità parlandosi di coloro, e non son pochi oggigiorno, che danno la caccia a qualche carica onde aver modo di riceverla e mangiare sul tesoro pubblico a quattro ganascie. Ma torniamo alle _offelle_, che sarà meglio. Mele rose, grammi 500. Zucchero in polvere, grammi 125. Candito, grammi 30. Cannella in polvere, due cucchiaini. Tagliate le mele in quattro spicchi, sbucciateli e levate loro la loggia del torsolo. Tagliate questi spicchi a fette più sottili che potete e ponetele al fuoco in una cazzaruola con due bicchieri d'acqua, spezzettandole col mestolo. Queste mele sono di pasta dura e per cuocerle hanno bisogno d'acqua; anzi, se bollendo rimanessero troppo asciutte, aggiungetene dell'altra. Aspettate che siano spappolate per gettarvi lo zucchero e poi assaggiate se il dolce è giusto, perchè le frutta in genere, a seconda della maturità, possono essere più o meno acide. Per ultimo aggiungete il candito a piccoli pezzettini e la cannella. Servitevi della pasta frolla N. 589 nel quantitativo della ricetta A, distendetela col matterello alla grossezza di uno scudo e tagliatela collo stampo rotondo e smerlato come quello segnato nella pagina precedente; un disco sotto e un disco sopra, quest'ultimo tirato col matterello rigato, e in mezzo la marmellata, umettando gli orli perchè si attacchino. Dorate le offelle col rosso d'uovo e mandatele al forno, spolverizzandole dopo di zucchero a velo.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Crostini farciti

Antipasto


1. Tostare le fette di pane toscano in forno o sulla piastra.

2. Tagliare il prosciutto crudo a cubetti e la rucola a pezzetti.

3. In una ciotola, mescolare la ricotta con l'ag...

LEGGI

Asparagi in sfoglia con crudo

Antipasto


1. Preriscalda il forno a 200°C.

2. Pulisci gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e sciacquali sotto l'acqua corrente. Lessali in acqua bollente salata per 5 minuti,...

LEGGI

Crocchette di patate e surimi

Antipasto

1. Lessare le patate in acqua salata finché non saranno morbide. Scolarle e schiacciarle con uno schiacciapatate.
2. Tritare finemente il surimi e aggiungerlo alle patate schiacciate insieme a...

LEGGI

Bocconcini di merluzzo e speck

Antipasto

1. Tagliare il merluzzo a cubetti di circa 3 cm.
2. Tagliare lo speck a cubetti di circa 1 cm.
3. Infilzare i cubetti di merluzzo e speck alternandoli su degli spiedini.
4. In una padella...

LEGGI