463. Nasello alla palermitana

463. Nasello alla palermitana

Prendete un nasello (merluzzo) del peso di grammi 500 a 600, tosategli tutte le pinne, eccetto quella della coda, lasciandogli la testa. Sparatelo lungo il ventre per levargli le interiora e la spina, spianatelo e conditelo con poco sale e pepe. Voltatelo dalla parte della schiena, ungetelo con olio, conditelo con sale e pepe, panatelo, poi collocatelo supino con due cucchiaiate d'olio sopra un vassoio che regga al fuoco o sopra una teglia. Prendete tre grosse acciughe salate, o quattro, se sono piccole, nettatele dalle scaglie e dalle spine, tritatele e mettetele al fuoco con due cucchiaiate d'olio per disfarle, badando che non bollano. Con questa salsa spalmate il pesce nella parte di sopra, cioè sulla pancia e copritela tutta di pangrattato spargendovi sopra qualche foglia di ramerino, piacendovi. Cuocetelo fra due fuochi e fategli fare la crosticina, ma badate non risecchisca troppo, anzi perciò spargetegli sopra dell'altro olio e prima di levarlo strizzategli sopra un grosso mezzo limone. Credo potrà bastare per quattro o cinque persone se io servite in tavola contornato da crostini di caviale o di acciughe e burro.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Panini di ricotta

Dolce


1. Tagliare il pomodoro, il cetriolo, la carota e la cipolla a fettine sottili.

2. In una ciotola, mescolare la ricotta con un pizzico di sale e pepe.

3. Tagliare i panini a me...

LEGGI

Plumcake con gocce di cioccolato

Dolce


1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
3. Aggiungere il burro fuso e il latte, continuando a mesc...

LEGGI

Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

Dolce


1. In una ciotola, setacciare la farina, il cacao e lo zucchero a velo. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.

2. Aggiungere ...

LEGGI

Muffin a cuore e fiore rossi

Dolce


1. Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia per muffin con 12 pirottini di carta.

2. In una ciotola, setacciare la farina, il lievito e il sale.

3. In un'altra ...

LEGGI